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花式面点(2)——金丝卷的做法

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制作原理如同刀切法馒头,
只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条
利用地瓜的天然色泽,做出黄澄澄的细丝
即以“金丝卷”命名。
为了表现颜色分明的视觉效果,
市售产品多以色素制作;
但家庭DIY,均以自然、健康为原则,
因此,应尽量利用周围的天然食材,同样也能完成

食材明细

花式面点(2)——金丝卷的做法步骤

  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:1
    1
    鲜酵母1块。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:2
    2
    酵母用温水融开。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:3
    3
    将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀,再倒入酵母水混合。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:4
    4
    用筷子将面粉和水充分拌匀,成棉絮状。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:5
    5
    将面团揉成光滑的面团。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:6
    6
    将面团分割成两等分。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:7
    7
    一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团,另一份则是白面团。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:8
    8
    将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形,在表面均匀地刷上色拉油并对折,在对折后的表面再均匀地刷上色拉油;将面团切成宽约0.3厘米的条状。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:9
    9
    地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油,以防粘黏。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:10
    10
    将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形,慢慢拉长地瓜细面条,直接铺在白面团上。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:11
    11
    将白面团对折黏紧成圆柱体。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:12
    12
    面团卷成圆柱体后,用手轻搓,让面团粗细均匀等,将面团切成若干份,进行左后发酵约20分钟。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:13
    13
    面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅里,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟(从冷水蒸起,全程约需20分钟)。
  • 花式面点(2)——金丝卷的做法步骤:14
    14
    蒸好的金丝卷。

小窍门

1、切割后的地瓜细面条,刀口易粘黏,因此必须在刷油

2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形,都可铺在白面团上,不会影响成品效果

3、面团卷成圆柱体后,可用手将面团慢慢搓长,便于分割出较多,较小的面团。
使用的厨具:蒸锅

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