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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。

食材明细

宫保鸡丁的做法步骤

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    材料:鸡胸肉、炸花生米

    调味:白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、

    料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油各适量
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁;大葱洗净切成小段;干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡丁调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。
  • 4
    在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散,待鸡肉成熟色盛出备用。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    特点:酸、微甜、略带麻、爽脆

小窍门

炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

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