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李福记灌汤水饺的做法

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配方:

1、馅料:菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤

2、皮料:饺子专用面粉、盐、清水

工艺流程:

1、  馅料制作:大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型,猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。

2、  皮料制作:面粉、盐、清水投入和面机制作成面团,用压面机辊压成2mm左右的面片,用模具切成圆形饺子皮。

3、  包制成型:手工包制。皮馅比为9:11

4、  速冻:放入钢盘中(注意钢盘上铺层塑料布),过速冻线。

5、  贮存:经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。

食材明细

  • 前夹肉 适量
  • 水饺粉 适量
  • 葱姜 适量
  • 花椒 适量
  • 大料 适量
  • 特制灌汤料 适量
  • 高汤 适量

李福记灌汤水饺的做法步骤

  • 李福记灌汤水饺的做法步骤:1
    1
    1.精选前夹肉,剁细。2.加入花椒水,高汤喂制。
  • 李福记灌汤水饺的做法步骤:2
    2
    1.将位制好的肉馅调味,和秘制汤料一起包成饺子。2.开水下锅煮沸依次打三遍冷水,即可出锅。3..吃的时候一定要当心里面的美味爽口的汤汁别烫着哦。
  • 李福记灌汤水饺的做法步骤:3
    3
    和面:5-15度水 ,面粉和水的比例为10:4 然后醒20分钟,擀成皮 ;然后把肉馅和秘制汤块一起包就可以啦;开水下饺子反复用冷水打三次,即可出锅;
  • 4
    吃的时候先咬开一角吸取汤汁,(李福记灌汤水饺)的特色就是清香可口,爽而不腻!
  • 5
    包制的饺子应该立即放入速冻设备,速冻后在装袋密封即可。

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