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木须肉(木樨肉)的做法

  4张图片

大家印象中的鲁菜一向不那么平易近人哈
像著名的九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、玉带虾仁、孔府一品锅……
单看名字就知道有多繁复了
大多数鲁菜从食材到刀工到火候整个烹制过程都是复杂而讲究的
就是在我们当地,正儿八经吃鲁菜的馆子也是不多的
一般饭店所谓的鲁菜大多是偷工减料的简易版
凡事都有例外,鲁菜里也有家常的那么几道
比如今天我要颠覆的这道木樨肉,当仁不让是各大小饭馆的头牌之一
鸡蛋炒肉为什么叫“木樨肉”呢?
那是因为在我们北方,“蛋”这个词是带有侮辱人的色彩的
而且又是在尊崇礼教的孔府,怎么能允许这个词出现在美好的菜名中呢
“木樨”是桂花树的别名儿,这道菜里的鸡蛋的颜色就像桂花一样色泽金黄
于是,就有一位充满才情的先人给这道菜取了个诗意的名字——木樨肉
“木须肉”或者“苜蓿肉”其实都是“木樨肉”的误称,要不说群众的力量是强大的呢
久而久之,现在菜谱上最常用的“木须肉”竟然是个错误来着

它的起源是山东孔府(孔家菜),正宗官方的木樨肉里除了猪肉和鸡蛋,它的配菜是黑木耳和玉兰片
我在山东会堂和燕喜堂吃过的也确实是这样
今天我选择的黄花菜、黄瓜片、黑木耳和胡萝卜的配菜呢,却是如今最广被接受的也是最受我们家人青睐的
所以请别和我较真到底正不正宗这事儿,我做菜就是喜欢颠覆、喜欢创意、一切随心性来
以吃着舒坦、适合自己和家人的胃为原则,其他的嘛,爱谁谁

食材明细

木须肉的做法步骤

  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:1
    1
    猪肉300克;黄瓜一根;胡萝卜半根;干黑木耳数朵(约50克);干黄花菜一小把(约60克);鸡蛋两个;蒜5瓣;食用油;料酒一勺

    勾芡汁:白糖1/2勺,盐一勺,生抽一勺,淀粉一勺,清水四大勺
  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:2
    2
    黄瓜、胡萝卜切菱形块;黄花菜泡发切段;木耳泡发撕成小朵;蒜切片;肉切片加一勺淀粉,一小勺料酒、一个蛋清抓匀待用;勾兑好芡汁(图上没拍着,按步骤1说的做)。
  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:3
    3
    油热后倒入鸡蛋,稍一凝固成型即可盛出待用。
  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:4
    4
    少许油煸香蒜片后放入肉片翻炒至颜色为淡粉偏白。
  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:5
    5
    木耳、胡萝卜、黄花菜一起倒入翻炒约3分钟。
  • 木须肉(木樨肉)的做法步骤:6
    6
    入黄瓜和鸡蛋略加翻炒,淋入勾兑好的芡汁约翻炒1分钟使其均匀。

小窍门

深情“椒”待:



1、黄花菜浸泡时间一定要充足,完全泡透没有硬芯为宜

2、洗木耳的时候放一点淀粉洗得更容易、更干净

3、炒鸡蛋加一点水或醋、热油大火下锅,鸡蛋凝固成形后立即盛出,炒老了影响口感

4、买回来的里脊放到冰箱里冷冻稍有变硬后更好切

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