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鱿鱼花刀详细图解的做法

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鱿鱼的营养价值很高,但脂肪的含量却很少,据说常吃还可以补充脑力,预防血管硬化,胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性,所以我们平常烹饪时要走两个极端,要么慢火炖它半个小时以上,要么快炒2,3分钟,保持口感的爽脆。爆炒鱿鱼就要快炒,通常会先改花刀,不仅为了卖相漂亮,这样也让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法,在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。

食材明细

鱿鱼花刀详细图解的做法步骤

  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:1
    1
    去了头的鱿鱼。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:2
    2
    鱿鱼对半切开,然后把尾部突出的那块切下来。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:3
    3
    从边角处把外面褐色的外皮去掉。(去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽)
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:4
    4
    把去皮后的鱿鱼反过来,内面朝上,纵向切成两半。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:5
    5
    从边角45度开始切斜刀,要注意底部不能切断。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:6
    6
    打了斜刀的鱿鱼片。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:7
    7
    然后转过来90度,切直刀,同样底部不能切断。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:8
    8
    顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。
  • 鱿鱼花刀详细图解的做法步骤:9
    9
    这是炒好的鱿鱼卷。

小窍门

把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。



改刀后的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味,但动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。



处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长时间,1-2分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。

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