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土制叉烧包的做法

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记得麦兜讲过,大包整个几个吾怕滞(大包吃多几个不怕不消化)。也用小夜曲的调子唱过:沉晚,我食了十个叉包,可惜我都吾够饱,吾够顶肚(昨晚我吃了十个叉烧包,可惜我都不够饱,还不够我填饱肚子)。想想真好笑,麦兜真是个大胃小猪。这次我只做八个,应该够我们两人吃的了。

这次用了孟老师香酥包方子为基本方子,因为叉烧包是咸包,俺减少了用糖量,其它的都没改动。

食材明细

土制叉烧包的做法步骤

  • 土制叉烧包的做法步骤:1
    1
    高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌。
  • 土制叉烧包的做法步骤:2
    2
    搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了。
  • 土制叉烧包的做法步骤:3
    3
    搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
  • 土制叉烧包的做法步骤:4
    4
    烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
  • 土制叉烧包的做法步骤:5
    5
    发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下)。
  • 土制叉烧包的做法步骤:6
    6
    取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟。
  • 土制叉烧包的做法步骤:7
    7
    将面团成为8等份(也可以肉眼分,个与个之间差别不要太大就可以了)。
  • 土制叉烧包的做法步骤:8
    8
    将馅料也分成8等份。
  • 土制叉烧包的做法步骤:9
    9
    将小面团搓圆,再压成圆块(象包子皮),象包包子地包入馅料,收好口,收口向下,表面涂上全蛋液,撒上白芝麻(不用先烤,也可免去芝麻),醒30分钟,再放入预热好的烤箱,在放烤盘的下一层放个旧烤盘,放一杯水左右进去,这样面包烤起来不会发硬。250F,18--20分钟(这是本人的大烤箱温度和时间)。
  • 土制叉烧包的做法步骤:10
    10
    土豆切粒,放入容器内在微波炉叮10-15分钟,熟后用汤匙压烂(不太烂也可妨)。
  • 土制叉烧包的做法步骤:11
    11
    叉烧肉切碎。
  • 土制叉烧包的做法步骤:12
    12
    将土豆泥和叉烧碎放入一碗,加生抽、盐、糖、咖喱粉,搅拌均匀,碗口封好,放入冰箱,包包子时取出分成8等份就可以了。

小窍门

一、很多时候,我们的参考书是来自于国内,我看过几本,作者大多是用单独的小型或中型的烤箱,而我们住在国外,特别是洲欧和美国,家里通常是用顶上有四灶头的连体烤箱,这样,功率一般比小烤箱大,数据也会有差异。即便是西人方子,同牌子型号的烤箱,也会有差别,所以,我们要根据自己烤箱的实际情况来调整温度和时间。

二、烤面包时最好在放面包盘的下层放些水,这样可避免面包表面和底部太硬,烤了好几次,觉得这方法还挺凑合。
使用的厨具:搅拌机、电烤箱

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