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最拿手的红烧排骨的做法

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食材明细

最拿手的红烧排骨的做法步骤

  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨用冷水浸泡除去血沫,30分钟换一次水,泡2次
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:2
    2
    泡好的排骨用冷水下锅焯至7分熟(变为白色没有明显血丝即可),捞出备用
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:3
    3
    玉米切成块,香菇洗净用水泡发
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:4
    4
    锅中放少许底油,放入小半勺白糖,炒至白糖溶化并呈暗红色后放入葱段,炖肉香料煸出香味
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:5
    5
    放入焯好的排骨翻炒
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:6
    6
    .倒入3小勺酱油继续翻炒,直至排骨沾匀料汁
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:7
    7
    加入没过排骨的开水,加入1小勺料酒,少许姜粉,大火烧开后小火炖30分钟
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:8
    8
    小火30分钟后排骨中加盐。
  • 最拿手的红烧排骨的做法步骤:9
    9
    玉米块和香菇铺在压力锅底,将排骨和汤汁一起浇在上面,这样玉米和香菇更加入味。压40~50分钟就可以了

小窍门

1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫,所以一定要冷水下锅,因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧,血沫会被收在肉里出不来了



2.炖排骨时一定要用开水,有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的,就是炖不烂,原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧,这样就是炖再长时间也不会烂的



3.盐不能加太早,加的太早也会使肉不容易炖烂



4.我用的炖肉香料包是超市买的,里面有白芷,肉桂,草寇,良姜,香叶,丁香,砂仁,豆蔻,蒜片和八角,也可以自己去中药店买,每种只要加1~2粒就够了

最拿手的红烧排骨的其他做法

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