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泡椒扁鱼的做法

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食材明细

  • 扁鱼 一条(约重1斤多)
  • 泡菜 适量
  • 泡椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 辣豆瓣酱 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量

泡椒扁鱼的做法步骤

  • 泡椒扁鱼的做法步骤:1
    1
    扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.
    煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅
    哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.
    所以只能一切二..影响了卖相..
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:2
    2
    配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.
    俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.
    随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.
    泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:3
    3
    锅烧热倒油,
    放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.
    然后再把姜蒜爆香.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:4
    4
    把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.
    加少许料酒和白糖.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:5
    5
    然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:6
    6
    继续煸香,炒香后加水.
    加水量大约占锅的三分之一吧.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:7
    7
    偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:8
    8
    水烧开后
    然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,
    所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)
    大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:9
    9
    汤汁变浓后.
    加鸡精,勾薄欠出锅.
    撒上葱花就好了.
  • 泡椒扁鱼的做法步骤:10
    10
    味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~

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