客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 糕点  
纯手工制作——全麦吐司的做法

  6张图片

全麦粉含有丰富的维生素、矿物质,是营养价值极高的食材。
小麦,可以分为表皮、胚乳、胚芽等部分。面粉,就是只用胚乳部分研磨成德粉。但是,全麦粉则是用表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨而成的,是一种含有小麦完整部分的面粉。全麦粉除了含有食物纤维之外,还含有丰富的铁、维生素B1、维生素E以及各种矿物质等,是一种营养价值极高的粉类。

食材明细

  • 高筋面粉: 175克
  • 酵母: 2克
  • 全粒粉(全麦粉): 75克
  • 水(浸泡全粒粉用): 63克
  • 砂糖: 15克
  • 食盐: 5克
  • 脱脂奶粉: 5克
  • 奶油: 8克
  • 起酥油: 8克
  • 蛋液(上光用): 适量

纯手工制作——全麦吐司的做法步骤

  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:1
    1
    揉和面团前,必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:2
    2
    将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后,在搅拌盆里揉和,不用移到工作台上进行
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:3
    3
    等揉和到如图片中可以整合成团后,用保鲜膜覆盖,以25℃~28℃的温度,进行发酵3~4小时,发酵种的制作就此完成。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:4
    4
    粗研磨的全麦面粉
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:5
    5
    在揉和面团的过程中,要使用粗研磨的全麦粉,就要用水浸泡。先用刮板充分混合后,再加水进去,为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉,静置约3小时。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:6
    6
    等到发酵种膨胀到像图片中的大小时,就表示发酵已经完成
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:7
    7
    用刮板在发酵种中腾出空间,再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:8
    8
    在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后,就移到工作台上,按照面包的基础流程制作,制作完成后开始发酵,将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖,以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:9
    9
    将发酵好的面团放到案板上滚圆,静置20分钟进行中间发酵,
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:10
    10
    到时间后,将面团对折,把收口捏紧,做成饺子状
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:11
    11
    将面团摆放成纵向,用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳,所以,要用擀面杖边擀边压出二氧化碳
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:12
    12
    先将面团上面的1/3折起,再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中,所以折的时候要配合模具的长度
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:13
    13
    以折起的面团正中央为折线,再对折,用手腕用力压紧收口的部分,让收口处贴紧封好
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:14
    14
    将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了,就将面团往内压,整理成适当的大小。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:15
    15
    将面团放进已涂抹上油脂类的模型内,往下端靠拢。这样做,表面就容易膨胀起来了。
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:16
    16
    让面包胚进行二次发酵,直到长满吐司模具
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:17
    17
    发酵好的面包胚,在面包胚表面刷蛋液
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:18
    18
    烤箱温度约200℃,预热5分钟, 烤焙30~35分钟
  • 纯手工制作——全麦吐司的做法步骤:19
    19
    烤好的吐司,放凉后(稍有余温,装入保鲜袋),第二天切成面包片

小窍门

虽然全麦粉的养分极高,却不代表所有的面包都适合用全麦粉来制作。原因就在于全麦粉难以形成麸质的网状结构,所以,面包也就不容易膨胀起来。因此,使用全麦面粉是,大多会混合6成以上的高筋面粉后再使用。
使用的厨具:电烤箱

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类