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家乡菜·博山酥锅的做法

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博山酥锅简介:在各种各样的博山年菜中,有一种菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思,家家都会做,没有这个菜好像不过年似的,所谓穷也酥锅,富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。

食材明细

家乡菜·博山酥锅的做法步骤

  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开。上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。(猪蹄我没买,所以没放)
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:2
    2
    养好的海带切二指宽大段。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:3
    3
    藕,切三分厚的片。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:4
    4
    鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:5
    5
    大葱切大段,姜切片、酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒备用。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:6
    6
    来张全家福。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:7
    7
    锅底铺一层厚厚的白菜帮,放入切好的猪蹄和葱姜,再铺一层白菜帮, 然后是带皮肉,一层白菜帮,一层鲅鱼,一层白菜帮,一层藕,一层白菜帮,一层海带,最后用厚厚的白菜封顶。 封顶前放入酱油、盐、醋、黄酒、糖调味。现在一般都用高压锅做,大火煮开,转小火继续3个小时左右,一直到所有材料酥香。
  • 家乡菜·博山酥锅的做法步骤:8
    8
    凉透了的酥锅。

小窍门

白菜一定要多放,因为水分全部来自白菜里面,这样比较原汁原味,比起加水的要好吃。 猪蹄和带皮肉建议不要切太小,煮的时间长,会化掉。一定要多放些,放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前,把调味料放在一个碗里调好味道,因为煮制过程中最好不要 频繁的打开锅盖。 一定要有耐心,小火煮6个小时,才会入味,酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅,可以根据个人口味选择趁热吃,还是凉出冻再吃。

其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

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