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酱爆桃仁鸡丁的做法

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个菜可是老公的大爱,每次去饭馆必点之菜
不过我到觉得这个菜最有创意了
吃了十几家的这道菜,味道,加的辅料就没有重样的
有鸡腿也有用鸡胸的
辅料有黄瓜、花生、青豆、山药、胡萝卜、玉兰片、土豆、青椒、腰果等等
每次吃这道菜都有不同惊喜
吃的品种多了,自己也想做一次
当然鸡丁,核桃仁就不可少的,我又选了两样作为辅料用的最多的黄瓜和花生
我还是喜欢鸡腿炒菜,肉质比鸡胸鲜嫩,就是要自己剔骨,有些麻烦

食材明细

酱爆桃仁鸡丁的做法步骤

  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡腿去骨,有一个鸡腿就可以。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:2
    2
    去骨的鸡腿切成小丁。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡腿丁用淀粉、料酒、少量盐抓匀,放入冰箱备用。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:4
    4
    凉油放入花生米,小火炸,一边炸一边搅拌,不要糊了,看到变色就关火。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:5
    5
    炸好的花生米放一点白酒。听到滋滋的声音没,嘿嘿,那表示花生米会比较脆,放入白酒可以是花生米更加香脆。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:6
    6
    核桃仁小火过油,让核桃仁更加香脆。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:7
    7
    锅中留少量油,翻炒鸡丁,让鸡丁断生变色。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:8
    8
    净锅放少量油,葱花爆香。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:9
    9
    放入甜面酱,少量白糖,料酒。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:10
    10
    面酱烧开后放入鸡丁、黄瓜的翻炒,快出锅的时候加入核桃和花生米。
  • 酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:11
    11
    炒熟后成盘就ok啦。

小窍门

鸡腿比鸡胸鲜嫩,但是去骨的时候要小心

白酒可以使花生米更加脆,而且保存时间更长,但做炒花生米也可以用这个方法

可以放黄酱和面酱混合的酱料,那就要少放盐了,黄酱本身就很咸

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