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【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法

  9张图片

《青芹百合凤欢舞》(8月16日命名)

“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。
      鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。广东人素有“无鸡不成宴”之说,中国八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜。外国人也以“鸡”为主菜之一,“平安夜”西方人吃的火鸡。
      今天创意的菜式用青芹伴百合围盘,将造型欢舞的香酥鸡置于盘中,组成《青芹百合凤欢舞》宴席菜肴,寓意和呈现:国庆家宴,亲情会聚金凤欢舞的景象及美食语言为主人传递的心情。
   
    菜式特点:色泽金黄悦目,形象生动,菜名祥和,菜式南北合璧,口感清淡与鲜香交替衬托,营养荤素均衡,是家宴中色香味形及美食语言俱全,较理想的迎宾菜肴。
   
    现将《招财进宝八宝鸭》食材配置图解上传与亲们分享,希望能为亲们家宴增添一丝新意!
        
       愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤

  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:1
    1
    童子鸡的加工方法:
    1、童子鸡去除内脏洗净血水;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:2
    2
    2、去除鸡颈皮下淋巴及体内油脂;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:3
    3
    3、用剪刀剪断各关节韧带;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:4
    4
    4、用刀拍断胸骨;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:5
    5
    5、将鸡大腿关节卸下;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:6
    6
    6、将鸡翅关节卸下;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:7
    7
    7、淋入六月鲜;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:8
    8
    8、加入葱、姜、盐、花椒水及适量鸡精;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:9
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    9、用手揉捏使浆料充分渗入;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:10
    10
    10、检查形状和调整关节;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:11
    11
    11、摆盘定型后浆制10-20分钟;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:12
    12
    12、用牙签定型各关节和皮肤,以免蒸煮受热后表皮收缩及鸡关节翻翘,破坏成品形象;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:13
    13
    13、用牙签定型鸡头,牙签从鸡下颚刺入,使鸡嘴微张,犹如金鸡报晓;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:14
    14
    14、然后用牙签的另一端窜过鸡颈,插入鸡背肉中,将鸡脖定型,使其犹如金鸡引颈报晓之初始状态;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:15
    15
    15、封保鲜膜时,先固定鸡头,并将保鲜膜绷紧固定其形状;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:16
    16
    16、用保鲜膜将鸡完全固定;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:17
    17
    17、将用保鲜膜定型好的鸡,放入微波炉;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:18
    18
    18、先用微波炉高功率档蒸煮5分钟,检查形状无误后,再蒸煮3-4分钟;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:19
    19
    19、取出蒸盘,待稍冷却片刻;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:20
    20
    20、揭去保鲜膜,取下牙签,然后抹上二次花椒盐水,放置在通风处风干水分;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:21
    21
    21、锅中油温达到150度左右时,将鸡腹腔骨骼入锅炸制;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:22
    22
    22、鸡腹腔骨骼炸至微黄时,用笊篱将鸡捞起,将油温略微升高,并用小勺向鸡身上淋油;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:23
    23
    23、淋油火候固定后,油温的微调可以用淋油的速度快慢来控制,直至将鸡淋炸成金黄色的“金凤起舞”形状即可;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:24
    24
    24、鸡淋炸成金黄色后,摆放在通风处,让其自然冷却,千万不可用保鲜膜覆盖,以免鸡皮不脆而变软;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:25
    25
    25、青芹洗净后切片;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:26
    26
    26、百合用清水洗净;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:27
    27
    27、锅加清水入盐;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:28
    28
    28、大火将水烧开;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:29
    29
    29、水烧开后,加入青芹;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:30
    30
    30、用笊篱将青芹翻炒均匀
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:31
    31
    31、将青芹烫至7分熟,随即将青芹投入冷开水冷却;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:32
    32
    32、将青芹过冷开水后,略加白砂糖、细盐、味精调味,然后装盘围成青芹百合的凤巢状;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:33
    33
    33、最后,将炸制好的金凤码放在青芹百合凤巢中,便形成《亲情百合凤欢舞》;
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:34
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    34、《无鸡不成宴》
    自古以来,鸡是家禽类动物中唯一被纳入生肖属相,受到百姓们的喜爱。而在《史记•孝武本纪》中有关于古代占卜法之一“鸡卜”的记载:古人祭神,以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。此外,古人将鸡骨、鸡血或整鸡用作宗教迷信活动中的神器或祭品,这在今天当然不足为法,但是,我们由此可以看出:千百年来,鸡同人类物质生活乃至精神生活的联系是多么密切。
       也许正是这样,就有了“无鸡不成宴”的说法,因为它代表着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的祝福之意,再者,鸡蛋、鸡肉古代至今是人们特别喜爱的美食佳肴和补养身体的营养食物,因此,宴客亲朋怎能没有鸡。
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:35
    35
    35、《无鸡不成宴》
        鸡鸭鱼肉,鸡居首位。鸡肉既没有猪牛羊的骚膻,也没有鱼肉的腥臭味,鸡味之鲜美,可想而知。它可煮、炸、炒、焖,烹饪方法之多,鸡的菜谱不下几百种,什么烧鸡、烤鸡、香酥鸡、鱼香鸡球、香草炸鸡、咖啡鸡、栗子酥鸡、蜜汁鸡脑……若为“鸡”专门写一本菜谱,真是洋洋大观。广东人爱吃鸡,在酒楼宴客亲朋,一定少不了鸡这菜式,即使在家里请客,也必定要有鸡招待。“鸡”作为菜式已经是家常便饭,也几乎餐餐有鸡。因此,广东人素有“无鸡不成宴”之说,鸡成了广东人的饮食习俗,可见,鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
  • 【双节同庆】---青芹百合凤欢舞的做法步骤:36
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    36、《无鸡不成宴》
        除了广东爱“鸡”,中国其他民族对吃鸡也是独特的研究,以鸡为主料的菜肴多达数百种,八大菜系均有自己的“鸡”系招牌菜,而这些招牌菜的背后都隐藏着一段典故。如川菜中的“宫保鸡丁”、苏州名菜“贵妃鸡”等等。
    “无鸡不成宴”不只是中国人的专利。外国人也以“鸡”为主菜之一,所以,不光是中国人对吃鸡情有独钟,。从“肯德基”到“麦当劳”,洋快餐的材料也离不开鸡。至于“平安夜”西方人吃的火鸡,虽然个子大了一些,但也是鸡族一员,可见,外国人在节日时期也爱用鸡宴客的。

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