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贵阳名菜 泡椒板筋的做法

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猪板筋是猪里脊上薄薄的一层胶质(所以他也叫里脊板筋),很多地方的人是不吃这东西,直接扔掉,猪板筋做好了口感可是又嫩又糯,贵阳人是相当的爱好。

食材明细

  • 猪板筋 适量
  • 泡椒 适量
  • 泡姜 适量
  • 蒜苗 适量
  • 料酒 适量
  • 嫩肉粉 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 味精 适量

贵阳名菜 泡椒板筋的做法步骤

  • 1
    油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
  • 2
    锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。
  • 3
    等2炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅(喜欢的朋友可以加点味精)

小窍门

美味秘诀:



1,板筋不用切太细,但也不能过粗,大概一厘米左右宽即可。



2,爆板筋时油要多些才好,宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜,其实并不会浪费。



3,爆板筋要大火旺油,下锅一变色,就马上出锅。



4,翻炒调味也要快速。



5,泡椒本身以有盐味,加盐时要注意。



6,红红的泡椒让大家望而生畏,其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意,如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

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