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巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法

  5张图片

简单动手这样一个面包,心情突然变好

18cm天使模型打造的巨型面包圈

淋了咖啡糖霜和巧克力奇普 模样特别可爱

食材明细

巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤

  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:1
    1
    先做可可核桃馅部分 馅料部分材料备齐, 巧克力黄油切块放在耐热容器内
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:2
    2
    微波炉低档加热至融化,混合均匀成巧克力酱
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:3
    3
    加入30g牛奶,30g蜂蜜
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:4
    4
    混合均匀如图
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:5
    5
    加入25g杏仁粉,25g面包粉,半小勺肉桂粉
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:6
    6
    混合均匀如图
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:7
    7
    加入切碎的核桃
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:8
    8
    混合均匀如图
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:9
    9
    填料做好了 做面包部分
    先做汤种(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)

    汤种做法是65度汤种
    锅内混合10g高筋粉和50g水,小火加热至65度离火(呈面糊状)
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:10
    10
    继续搅拌均匀,放凉密封冷藏
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:11
    11
    面包的材料备齐
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:12
    12
    除黄油外所有材料混合,揉至出筋面团
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:13
    13
    加入软化黄油,继续揉至拓展阶段的面团
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:14
    14
    盖保鲜膜,室温发酵至1.5-2倍大(汗。。特写图看不出)
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:15
    15
    发酵约1小时后,将面团排气
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:16
    16
    盖保鲜膜静置15分钟
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:17
    17
    面团擀成约15cmX35cm大小(发酵表面朝下)
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:18
    18
    在中间抹平馅料,四周各留一些
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:19
    19
    卷紧卷成卷
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:20
    20
    一头用擀面杖压扁
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:21
    21
    搓成约40cm长,两头拧紧,入模(底面朝上)
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:22
    22
    温热潮湿环境发酵至约2倍大(我的是烤箱发酵档40度40分钟)预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟

    接下来做表面装饰的咖啡糖霜
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:23
    23
    表面装饰的材料备齐
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:24
    24
    1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:25
    25
    充分混匀速溶咖啡和开水
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:26
    26
    分次加入20g糖霜,混合均匀
  • 巨型巧克力面包圈--蛋糕模盛妆的新食感面包的做法步骤:27
    27
    最后的咖啡糖霜是这样的状态,用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上,撒上巧克力奇普,筛糖粉 搞定

小窍门

1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰

2 不用汤种的话,面团用150g高筋粉,70g水或牛奶

3 和面的时候牛奶或水一点一点加,因为面粉不同吸水程度也不同

4 馅料也可以任意选择~
使用的厨具:电烤箱

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