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绿豆凉粉的做法

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过去,老北京每到夏季,商店里都出售一种大块的凉粉儿,和一种叫做拨鱼的水凉粉儿。大块的凉粉儿可买回家切成条拌着吃,而拨鱼可直接拌着吃。现在早已见不到了,取而代之的是,卷成卷的一种凉粉儿,说是绿豆做的,其实,口感都不行,我怀疑里面掺杂了其它的淀粉,因为它不像原先的凉粉儿那么筋道。

今天,就做这款传统的老北京绿豆凉粉儿。自制的凉粉儿终归要干净多了,不会担心受到二次污染,卫生质量完全有保障,更不会吃了闹肚子。

食材明细

  • 纯绿豆淀粉 100克
  • 鲜辣椒 1个
  • 2克
  • 清水 800ml
  • 辣椒油 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 香醋 适量
  • 鲜酱油 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量

绿豆凉粉的做法步骤

  • 绿豆凉粉的做法步骤:1
    1
    主要食材。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:2
    2
    锅中注入清水放入2克盐烧开,绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状,快速倒入开水锅中,搅拌均匀。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:3
    3
    搅拌均匀。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:4
    4
    把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火,趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:5
    5
    淀粉糊晾凉后,放入冰箱冷藏2小时,然后取出倒在菜板上。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:6
    6
    把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:7
    7
    放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末,倒入适量的鲜酱油。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:8
    8
    然后再倒上香醋。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:9
    9
    适量辣椒油。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:10
    10
    撒上蒜末,用几粒小米椒点缀即可。
  • 绿豆凉粉的做法步骤:11
    11
    凉粉特点;颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。

小窍门

1、取200ml清水澥粉浆,把600ml清水煮开放盐,一共使用800ml清水基本合适。



2、水烧开后,要一次倒入粉浆,搅拌的动作要快,直至湿淀粉彻底糊化后关火,趁热倒入模具,铁盘或碗都可以。



3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好,红薯粉、土豆粉也可以,但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。



4、凉粉儿晾凉冰镇后,拌食可随意,麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以,只要自己感觉好吃就行,麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。

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