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水煮鱼的做法

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食材明细

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    材料:鲤鱼、豆芽、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒1勺、淀粉1勺,盐适量
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼去腥线,鱼肉切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    捞出一半的花椒、辣椒备用。
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    锅入加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。再加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香。
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟。然后加入适量热水、1勺盐,大火烧开,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。(鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。)
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    再次沸腾后,维持2~3分钟就可以了(注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬)。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    把盛出备用的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上,烧热的油,迅速倒在盆中即可。
使用的厨具:炒锅

水煮鱼的其他做法

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