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丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法

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去过丽江的朋友们,一定对腊排骨不陌生。从古城出发打车到象山市场,那里的一条长街全部都是涮排骨,鼎鼎大名的“钰洁”腊排骨,门帘不大,环境也不咋滴,可晚去一分钟,就要等位一阵子。
  软排比硬排肉多,味道很嫩,很香沾着店家的单山蘸水味道更好吃。
  腊排骨在北方少见,偶在丽江吃这个上瘾,于是同客栈老伴打听,在忠义市场都可以买到,最庆幸的是,他告诉了我淘宝有卖家,在拍下2斤软排的时候,店主是将真空包装亲自送到客栈的,服务非常好,还热心的送了蘸料。

  腊排骨:将整扇的排骨,刷上白酒洒一把盐,简单腌制一番,再自然风干(丽江天气是非常合适的),便成为腊排骨的样貌。可是,肉鲜味并没丢失,食之鲜活如初,坚韧的肉丝缠绕口舌,香味四溢。

食材明细

丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法步骤

  • 丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法步骤:1
    1
    将腊排骨拆开真空包装(Chen40家的是两层包装),清洗后,浸泡在清水中5小时。
  • 丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法步骤:2
    2
    将泡好的排骨放锅里加冷水煮开,撇净浮沫。这个步骤也叫飞水,一次撇不干净可以尝试两次。
  • 丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法步骤:3
    3
    锅中倒入清水10碗和两片姜片,平时的饭碗就好(如果觉得排骨泡的久味道淡,可放入适量的1勺盐),大火煮开后转小火炖1小时。
  • 丽江,思念是一种病——腊排骨火锅。的做法步骤:4
    4
    1小时后,加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着,可以煮些菌类和白萝卜,莴笋之类的。白萝卜的味道超好吃。不信试试看。

小窍门

1,北方买不到腊排骨,可以在淘宝搜索 腊排骨,建议大家买软排。好吃肉多。大概26元左右500G,两三人吃建议买2斤以上。

2,蘸料是干的,云南特产的单山蘸料,用葱花,香菜末和腊排骨的汤来调制。沾着吃味道回味无穷。

3,西红柿是腊排骨火锅的必备品,放入锅内请用开水烫过包皮后切块状在下入排骨汤。

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