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芸豆沙馅传统月饼的做法

  3张图片

终于把月饼做出来了,真是不容易。月饼上刻着自己的名字,看上去挺好玩的,就是昵称起的太复杂,烤熟后,有点看不清复杂的字了,以后叫一一最简单了,哈哈。
虽然不够完美,但是自我感觉已经非常良好了。图片拍了两回,回油前(晚上)和半回油后(早上)。
明儿就中秋了,大家玩好。最后祝大家中秋愉快,团团圆圆。
回油前的月饼,颜色不够亮丽,但朴实无华,其实看上去也不错哈。

食材明细

  • 低筋面粉 130克
  • 白芸豆沙 250克
  • 熟粉 100克
  • 转化糖浆 85克
  • 枧水 2克(碱:水=1:4)
  • 色拉油 30克

芸豆沙馅传统月饼的做法步骤

  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:1
    1
    准备材料。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:2
    2
    称量好转化糖浆。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:3
    3
    10克碱加入40克水。(用不完)
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:4
    4
    碱水调匀。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:5
    5
    糖浆里加入2克碱水。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:6
    6
    分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:7
    7
    调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:8
    8
    筛入低筋面粉。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:9
    9
    用刮刀搅拌均匀。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:10
    10
    搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:11
    11
    取250克白芸豆沙馅。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:12
    12
    加入100克熟粉搅拌均匀。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:13
    13
    拌好的月饼馅。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:14
    14
    取出冷藏好的月饼皮。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:15
    15
    取15克月饼皮,揉圆。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:16
    16
    取50克月饼馅,揉圆。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:17
    17
    手上沾熟粉,包裹月饼。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:18
    18
    包好的月饼。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:19
    19
    用月饼模压出自己喜欢的图案。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:20
    20
    压好的月饼,表面喷少量水。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:21
    21
    烤箱预热180度,中层放入月饼。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:22
    22
    5分钟后,表面微微上色后取出。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:23
    23
    略凉时,表面刷蛋液。
  • 芸豆沙馅传统月饼的做法步骤:24
    24
    再次入烤箱,180度10分钟左右。
使用的厨具:电烤箱

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