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【素炒“蟹”粉】的做法

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有人喜食海鲜,但又不吃荤;

       有人爱吃螃蟹,可吃了有过敏;

               有人偏爱美食,自己又不会做;

                      有人想吃“大菜”,而价格让工薪族“望而却步”。

今天的【素炒蟹粉】全都可以解决。素菜荤名;健康美味;做法简单;价格便宜。

        关键之处:能把“便宜”、“普通”、“不被人重视”的土豆做出宴席“大菜”,并且“不丢份”、“不掉腕”。但是一定记住菜名【素炒蟹粉】,不是“土豆酱”。二者有着本质的区别,不可“同日而语”。

食材明细

【素炒“蟹”粉】的做法步骤

  • 1
    将土豆去皮蒸熟后趁热制成泥,将胡萝卜切成“火柴头”大小的粒。

      (注释:土豆“泥”颜色微黄,酷似“蟹膏”;胡萝卜粒颜色桔红,酷似“蟹黄”。这叫形似,二者的外形颜色已经很像“蟹肉”和“蟹黄”了。)
  • 2
    热油,放入胡萝卜粒小火翻炒。待油呈微黄色,放入土豆“泥”,继续翻炒。

    (注释:胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性物质,溶于油,不溶于水。用油炒熟后食用,人体才能吸收。)
  • 3
    鸡蛋打入碗中,加入一点盐,点一点醋,点少许油。备用。

    (注释:蛋液中加盐是为了入底味,醋和油能使鸡蛋口感嫩滑。)
  • 4
    土豆“泥”和胡萝卜粒炒均匀了,倒入调好的鸡蛋液,用木铲慢慢搅,一定要搅至上劲。这时锅底和锅边的蛋液越搅越干净,被“蟹粉”充分吸收,融为一体。

    (注释:加入鸡蛋液炒制后,就有“蟹”的“芳香”了,这时的整体口感就和“蟹粉”一致了。)
  • 5
    加入一部分姜末、盐、糖、味精和蚝油。搅拌均匀。

    (注释:这一步是调味,加蚝油是为了提海鲜味。因为吃蟹必须配“姜”,所以这道菜“姜”不能缺。)
  • 6
    第二次再加入一些姜末,烹一点点醋,点几滴香油。出锅!

    (注释:吃螃蟹一般要蘸“姜醋汁”,味道才鲜。所以第二次加姜末和烹醋就是为了这一条。)
  • 7
    点缀装饰:盘底可铺几片生菜叶或菜心,还可用西红柿围边。自己“发挥吧”。
  • 8
    试试吧!按部就班,一步一步做,肯定行!

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