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麻婆豆腐的做法

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这肯定不是正宗的麻婆豆腐,但肯定是够辣味儿的麻婆豆腐。

看毛毛妈和鱼儿做了麻婆豆腐,心里总是痒痒的,在Kroger找到了软豆腐,就做呗。

先不谈做法如何正宗,就说材料吧,豆腐是老美做的,辣椒粉(正宗的一时找不到)也是老美的,姜蒜葱也是人家种的,何来正宗呢?反正,好吃就是王道,好下饭就是硬道理。叫山寨,也觉挺实际的。再啰嗦一次,我没有做正宗的本事,筒子们也就见谅啦。

食材明细

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐1盒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    牛肉...。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    自制花椒粉2茶匙、大蒜碎、姜末、洋葱碎、蒜茸、葱各一小堆儿、豆瓣酱2汤匙、生抽少许、辣椒粉、胡椒面适量。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    此种豆腐很软很滑,但很容易弄烂,就不先煮过了,只将豆腐用盐水泡一夜,这样使豆腐组织稳定些。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    锅热放油,跟着放姜茸、蒜茸、大蒜末、洋葱末、葱白,爆出香味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    放豆瓣酱和辣椒粉继续爆。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    放入用油抓过的牛肉末,用铲子搞散,不断翻牛肉末,到牛肉末稍干、转深色、入味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    小心倒入豆腐,大块的稍用铲子分割开,放3--4汤匙水,1--2茶匙生抽,半茶匙糖粉,轻轻搅拌下,不断将汁淋在豆腐上,再倒入用淀粉、花椒粉、胡椒面、1茶匙左右生抽调成的芡汁,轻轻搅拌均匀,等芡汁透明,可收火、上碟。豆腐不要大力翻,如果想痛快的翻炒,最好用砂(象玉米般大)炒糖栗子,那可以使劲翻,翻得越勤越好。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    上碟后撒些葱花儿,OK。等不及啦,喉咙已伸手出来了。

小窍门

1、选豆腐最好不要太硬,太软的又容易烂,这次买的豆腐太软了,但如果买稍硬的另一种,又太硬了,所以,这次我只得用盐水泡。

2、再就是发觉好几个牌子的豆瓣酱都比较咸,不能多放,又想有红红的效果,只能挑比较红的辣椒粉了,但放得多又怕太辣,最好买那种颜色好但又不是劲辣的那种。

3、再提及下就是放糖了,其实豆腐比较寡,这就是为什么要放肉末的原因,放少少糖是调味,不会觉得甜,很多时候焖东西,我都放适量的糖调味,但不会有甜的感觉,反而使味道更好。广东人再傻,也不会倒成担的糖煮粥和煮菜,除非那人神经不正常或有偏糖症。

麻婆豆腐的其他做法

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