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红豆全麦面包的做法

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这是我第一次做有全麦面粉的面包,都算挺成功的,做好了,香味扑面而来,拍完片,就迫不及待的吃了两个了。

由于面粉牌子不同,吸水性也不同,在用孟老师方子的搅面时,发觉太干,就加了一只蛋黄和20克的水,这样面团干湿就比较适中了。还有本人根据自己现在的材料,将地瓜改为土豆,麻薯泥改为红豆沙。

食材明细

红豆全麦面包的做法步骤

  • 红豆全麦面包的做法步骤:1
    1
    高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:2
    2
    搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:3
    3
    搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:4
    4
    烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:5
    5
    发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下)。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:6
    6
    取出面团放在案板上搓,目的是搓出气泡,搓好后用薄膜盖好,醒20分钟。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:7
    7
    将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:8
    8
    用手捏成圆形块,包入馅料,收口。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:9
    9
    收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:10
    10
    把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:11
    11
    关于土豆:一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;二、土豆切粒,用微波炉叮10-15分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:12
    12
    馅的制作:在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好。
  • 红豆全麦面包的做法步骤:13
    13
    然后分成6等分。

小窍门

在搅面的时候,感觉全麦面粉比较吸水,放水时先按原配方放水,如果发觉面团的确太干,每次10g地加水,面团的确还是太干的,再加,不要一次加得过多。

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