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红烧花蟹的做法

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过了中秋,九月就是一年中蟹最肥美的季节,“九雌十雄”,现在的母蟹膏满肉肥,无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃,今天换个吃法,红烧花蟹,味道一样很鲜美,吮完蟹肉,连那蟹汤也不放过,用来下点面条,鲜得不得了。

食材明细

  • 花蟹 2个
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量

红烧花蟹的做法步骤

  • 红烧花蟹的做法步骤:1
    1
    花蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
  • 红烧花蟹的做法步骤:2
    2
    锅里倒点油,烧热后把姜片爆香。
  • 红烧花蟹的做法步骤:3
    3
    把蟹的切面粘上干面粉,然后切面朝下放到锅里煎。
  • 红烧花蟹的做法步骤:4
    4
    蟹脚变红后,加进2碗清水,放盐和一匙料酒,一点点糖,大火烧开后转中火煮10-15分钟。
  • 红烧花蟹的做法步骤:5
    5
    起锅前加入葱花和香菜末就可出锅。
  • 红烧花蟹的做法步骤:6
    6
    出锅后的花蟹。

小窍门

1|挑蟹的时候,捏下蟹小腿,比较结实的肉比较多。



2:蟹切开下锅前,切面朝上摆放,下锅时切面朝下使刀口部位的肉迅速遇热凝固,可减少蟹的体液流失。

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