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  • [食材]

    介绍 ,甲壳亚门(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亚目(Natantia)动物。近2,000种。与蟹、螯、蝲蛄、海螯、蝉和龙近缘。我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海和淡水。海是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美称。海有对、明、基围、琵琶、龙等;淡水有青、河、草、小龙等;还有半咸水如白等。不管何种,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分,可食部分蛋白质占16~20%左右。

  • [食材]

    仁,一种食品。选用活为原料,用清水洗净体,去掉头、尾和壳。剥壳后的纯肉即为仁。仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

  • [食材]

    海米也称米或仁,为海产白、红、青加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。

  • [食材]

    介绍龙生活在温暖的海底,白天潜伏在海底岩礁的缝隙里,夜出觅食,行动迟缓、不善游泳,主要产于我国东海和南海,以广东南澳岛产量最多,夏秋季节为出产旺季。

  • [食材]

    仁,一种食品。选用活为原料,用清水洗净体,去掉头、尾和壳。剥壳后的纯肉即为仁。仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

  • [食材]

    是我国海产类中产量最大的类资源,常见的有中国毛和日本毛。前者主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种了。毛个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。

  • [食材]

    属淡水类,生长在太湖开阔的水域。体色透明,胸部有爪。据《太湖备考》记载:“太湖白甲天下,熟时色仍洁白。”太湖白多生活在水草丰盛、风平浪静的浅滩处,以植物碎片、有机残渣和弱小无脊椎浮游生物为主要食物。每年五月到七月中下旬是白产卵旺季。春季孵化出的幼至六月中下旬长成大,八月底即可成熟产卵。通常农历六、七月间是吃的时令。

  • 基围 [食材]

    基围属浅海海水,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。 的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥味,又没有骨刺,老幼皆宜,备受青睐;的吃法多样,可制成多种美味佳肴,肉历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品。

  • [食材]

    广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河(又称青,学名叫日本沼(Macrobranchium nipponense)),是优质的淡水类。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。

  • [食材]

    属甲壳尖动物,体小者称为钱。主要分布于山东、辽宁、河北、天津沿海,以天津河口尾红、爪红的对为最好。捕捞旺季为4~5月和9~10月。对体长而侧扁,整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲,腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳,各自分离成节,前面一节压住后面一节,雌甲壳为青蓝色,雄棕黄色且体型小于雌,腹部腹侧有五对片状游泳足,尾部有扇状尾肢。

  • 北极 [食材]

    北极甜(Pandalus borealis),又称北极。因产自北极附近海域有淡淡甜味而得名。北极甜捕捞于北大西洋海域,海上冷冻,保证新鲜。不过,因为甜需要进口,所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极都是首推菜品。北极与其他类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全属于自然野生,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,据说整个过程不超过半个小时,这就充分保持了的新鲜程度。

  • [食材]

    体长两侧扁,雌性长约18~24厘米,雄者稍短。体躯透明,雌者棕蓝色,雄者稍显黄色;全体被有甲壳。头胸甲较坚硬而宽大,前端中央延伸成长而尖的剑颧,上缘具7~9齿;下缘具3~5齿。剑额下两侧具有柄的眼1对,头部有附肢5对,第1、2对成为两对鞭状触角,其第2对很长。

  • 皮皮 [食材]

    蛄亦称东方蛄。头部与腹部的前四节愈合,背面头胸甲与胸节明显。腹部七节,分界亦明显,而较头胸两部大而宽,头部前端有大形的具柄的复眼一对,触角两对。第一对内肢顶端分为三个鞭状肢,第二对的外肢为鳞片状。胸部有五;对附肢,其末端为锐钩状,以捕挟食物。胸部六节,前五节的附肢具鳃,第六对腹肢发达,与尾节组成尾扇。姑雌雄异体,雄者胸部末节生有交接器。是营养丰富、汁鲜肉嫩的海珍品,其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味;每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,营养丰富。

  • [食材]

    仁,一种食品。选用活为原料,用清水洗净体,去掉头、尾和壳。剥壳后的纯肉即为仁。仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

  • [食材]

    本品是由新鲜的纯野生海洋对经蒸煮加工淡晒而成,去壳即可食用,肉质有韧性,口感好,耐嚼,或者去壳即食佐酒,或者烧烤做汤炒菜等,都将让您品尝到来自海洋对的鲜美味道。

  • [食材]

    产于水中的一种动物,可食用。

  • 小龙 [食材]

    小龙学名克氏原螯,也叫红螯或者淡水小龙营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用。

  • [食材]

    别称:青。河营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。河广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河(又称青,学名叫日本沼(Macrobranchium nipponense)),是优质的淡水类。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。

  • [食材]

    是经济价值很高的淡水类之一。它生长快,个体大,繁殖快,生命力强,广泛分布于我国淡水湖泊中。青肉质细嫩鲜美,营养丰富,每百克食用部分含蛋白质16.40克,营养学家认为它有一定的补脑功能。

  • [食材]

    是海水,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。中医认为,其味甘碱性温,可补肾壮阳,滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。

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