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日志

2011-03-27

水果面包——榴莲酱(后油法、冷藏发酵)

原料:高粉430克、酵母8克、盐1克、奶粉20克、自制榴莲酱120克、蛋1+牛奶共280克、蜂蜜15克、油30

做法:

1.       后油法机器揉出膜。

2.       加盖保鲜膜冷藏发酵过夜。冰箱5摄氏度。

3.       分割成9份,滚圆松弛15分钟。

4.       牛舌法卷擀入小吐司模。

5.       进行二次发酵。

6.       表面刷全蛋液,入烤箱。

7.       烤箱90度预热,烤30分钟。

小贴士:

1.       面粉需过筛。

2.       烤温自行调整。

3.       根据自制果酱浓稠度调整液体含量。

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