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老式面包传统且又经典,自从培养了天然酵母那老式面包的味道也就越来越纯正了,真正的酸甜,这种酸味是让你闻了直咽口水的那种自然幽酸,这种老师面包的味道绝不是用干酵母所能比拟的,直接不在一个档次上。传统的老面包是不添加任何物质的原味,讲究的就是食物本身的麦香味。我这次把南瓜的元素添加进来,一是想尝试一下新品种开发,再就是想尝一下颠覆传统的美食会是怎样的一个味道。结果是令人满意的,添加了南瓜元素的老面包味道上既不失老面包的厚重又平添南瓜的香醇,真是好吃的很呢!这两相的结合使得老面包的味道更加美妙,就那金黄的颜色就已经被诱惑的受不了啦!

ACA-TM33HT电烤箱这是美食天下“秋收”活动中获得金冠奖的奖品。之前体验了一下,小智真不愧是全能的智能烤箱,不论是温度控制还是温度分布都堪称上乘之作,烤小的烤好不算好,烤大的能够驾驭得了才算真的好。750px的烤盘几乎沾满烤箱容积,结果一样完美,每个角落都不会让你失望。满满一大盘,通体一个色,真是太棒啦!

做这款老面包我用了新鲜酵母,这是“鱼尾巴”给我寄的酵种,在这基础上又培养起来的,自从用了天然酵母做面包,才知道面包纯正的味道应该是怎样的,没有了那种酵母的那种啥味呢,还真不好描述。小时候吃多了不消化会吃一种酵母片来帮助消化,跟哪个味道差不多吧,不是很喜欢,尤其是配方里的酵母量再多一点的话,那个味道更浓。这个酵母味会把面包本身的麦香、奶香味掩盖不少,吃不出自然的香味了。天然酵母是一种自然的酸味,做出来的面包是微酸带甜特别棒,没有了了那种闻起来不爽的酵母味,那种自然的原生的混合着奶、糖、油的麦香味,会让你拿起面包不吃先闻个够了。虽然培养酵母比用干酵母要麻烦些,但是为了能够每每吃到的面包都是自己喜欢的味道,再麻烦也是值得的。

酵头材料:高筋面粉175   低筋面粉75   20   天然酵母200   30  南瓜泥170  

主面团材料:高筋面粉175低筋面粉75  蛋液7560 奶粉20   4    黄油50  干酵母1


  南瓜去皮去瓤切成小块,放在蒸锅里蒸熟,然后趁热用勺子碾碎。

 将酵头原料中的天然酵母、南瓜泥、白糖、水首先放入面包桶,上面放上面粉,启动自定义和面程序15分钟,面团已经很光滑了,放温暖处发酵。


  大概3-4小后至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状。将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,厨师机揉至面筋扩展后,加入黄油揉至完全扩展,

4.拿出面团后在台面上摔几下,这个动作会使面团表面更光滑,内部组织更紧实,整理成圆形后放温暖处发至2倍左右大。


5.将发酵好的面团取出排气后,平均分割成6个,滚圆后松弛15分钟。

6.松弛后的面团长条状,覆盖保鲜膜松弛10分钟,之后再搓长,如果搓不够长度还要松弛几分钟,直到可以轻松地搓到想要的长度60厘米左右。

7.将面团两头相接左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

8.将相接的部分折过来,头塞进圆圈里


9.排到垫了硅油纸或者油布的烤盘上,入烤箱启动发酵功能进行最后发酵。

10.最后发酵结束,表面涂蛋液,烤箱预热175的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

11.出炉后立即移到烤网上放凉。

小英子心语:

1. 使用自制的天然酵母做面包,很柔软不易老化。

2. 由于天然酵母水分大,所以液体的添加要逐步的加入才好,操作中要视面团的软硬凭手感决定是否继续添加液体。

3. 搓长的面团一定不能太过长,按面团的大小搓成合适的长度,双折后弯过来刚好,没有多余的空隙,空隙大了也不好整理。

4. 配方里添加了1克干酵母,是因为气温太低怕鲜酵母不活跃影响发酵速度,如果气温适宜,这个干酵母就不需要添加了,灵活掌握哦。

5.       烤制的时间与温度只供参考,具体的还是要根据自家的来定不可照搬。

6.       烤盘若是不粘的,直接用就好了,没有防粘功能的烤盘要垫油布或硅油纸或者抹上黄油防粘才可以使用。

7.       不用等到凉的挺透就可以把面包放到保鲜袋里保存了。


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