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豆花鱼

给宝贝做的饭 精华 发表于2018-04-17 16:24





主料:黑鱼、嫩豆腐

辅料:尖椒、洋葱、红萝卜、芹菜

调料:大蒜、香葱、盐、料酒 、蛋清、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、干辣椒、八角、花椒、孜然粉


做法:

1,把嫩豆腐切块;胡萝卜、青椒、洋葱切片;芹菜切段;大蒜切片,葱切段。


2,黑鱼去骨取鱼肉,片成片。


3,用水冲洗一下。


4,沥干水份后,加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清,继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。


5,锅中加少许底油,下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味,再加入所有辅料翻炒均匀。


6,然后加入郫县豆瓣酱炒香。


7,倒入热水烧开,加入生抽、火锅底锅定好味,略煮 。


8,待所有香料味道都混合后,捞出锅内所有食材不要。


9,把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。


10,嫩豆腐提前焯一下水,倒入砂锅内。


11,把鱼片和汤汁也倒入锅内,放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。


13.然后用热油激一下即可。










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