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彩虹鲜肉包

给宝贝做的饭 精华 发表于2016-12-01 15:26




用含有天然色素的蔬菜汁代替水与面粉一起和匀好处多多:1,可使食物色彩鲜艳,在感官上不单调。2、营养丰富,搭配不同的蔬菜得到不同的维生素等。3、还可以增加制作面食过程中的乐趣。


面团原料:

A(白色面团):水100克,面粉180克,糖10克,酵母粉2克

B(黄色面团)胡萝卜汁100克,面粉180克,糖10克,酵母粉2克

C(紫色面团)紫甘蓝汁100克,面粉180克,糖10克,酵母粉2克


馅料:猪肉馅、胡萝卜渣、紫甘蓝渣。

调料:盐、鸡精、老抽、蚝油、十三香、葱姜、香油


做法:

1,把胡萝卜和紫甘蓝切小块。

2,放入原汁机中渣汁分离。

3,胡萝卜汁和紫甘蓝汁分别取100克,胡萝卜渣和紫甘蓝渣不要丢弃。

4,将少许盐加入肉馅中。将水以少量多次方式加入肉馅中。(加入盐有助于水分的吸收)

5,筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,每次都在水分完全被肉馅吸收后再加水。打好后的肉质具粘性,颜色变淡。

6,加入老抽和蚝油朝一个方向搅匀。

7,加入葱姜末、十三香、盐、鸡精拌匀。

8,加入香油搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。

9,胡萝卜渣和紫甘蓝渣加少许香油拌一下。

10,与冷藏好的肉馅拌匀。

11,把三种面团原料分别揉匀揉光,室温下醒约5分钟。

12,擀成长方形片重叠在一起,用刀将不整齐的边缘切除。(中间层刷点清水可使它更好粘合。)

13,面团的一边,用擀面杖稍微擀薄,然后紧密地卷起来轻轻搓揉,下成适当的剂子。

14,切面朝上,摁扁,擀成圆片。

15,放入适量馅料。

16,包成包子。

17,放竹帘上进行发酵。

18,发酵完成后,冷水上锅,上汽后中火蒸15分钟左右。蒸熟后,为避免热胀冷缩,关火后,先将锅盖稍微掀开一条小缝,等3--5分钟后,再完全打开。










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