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如何挑选米

铎子 发表于2015-11-23 15:12

米是人类的主食之一,是人们日常生活一日三餐的必需品,如何选购米呢?消费者该从哪些方面分清优劣,进行鉴别呢?下面小编就给您详细介绍下!

 

如何选购米

新大米的白点多

白点就是大米的胚芽,一般出现在米的顶端,陈米一般都是经过二次加工后抛光,抛光后胚芽一般都没有或者极少数有白点,加工的原因是为了色泽好看。

大米上有很多爆裂的纹

这些米那肯定是陈米了,主要是因为陈米长时间存放容易变潮,所以要用暴晒或者烘的方法才能保存更长时间,使用这种大米容易夹生,主要现象为外烂里生。

看米粒新陈

表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈。大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。

辨其硬度

挑选大米时不妨用牙齿咬一下以试其硬度。大米硬度由其中的蛋白质含量决定,硬度越强蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一个不透明的白斑叫“腹白”。不少消费者误以为大米腹白越大,蛋白质含量越高。其实,大米腹白部分多为淀粉聚集区。腹白越大,淀粉和水分含量越高,蛋白质含量反而较低。 

大米最怕暴晒只能阴干

大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡所造成“爆腰”,表面出现一条或多条横裂纹。

看有无黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黄粒米会影响口味而且易致病。

如何选购黑米

看黑米的色泽和外观

一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

闻黑米的气味

手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

尝黑米的味道

可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

如何选购小米

优质小米米粒的大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。且闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。

此外,可取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄 色,说明待测小米中染有黄色素;也可将少量 样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。

如何选购粳米

外观

米粒洁白,略呈透明,富有光泽的则是优质新米;若米粒颜色泛青,米灰较重,碎米掺杂,则说明粳米质量较差或存放时间较长。

胚芽

若胚芽颜色为乳白色或淡黄色,则是新鲜粳米;若胚芽部位颜色较深或呈咖啡色,则有可能是存放已久的陈米,不应购买。

细闻

新米往往带有十分浓重的清香味,而陈米味道较淡,若存放时间较长时,则会失去清香味道,只能嗅到米糠味。

咀嚼

若口感松软,味道香甜,并且含有充足的水分,则说明粳米比较新鲜。若口感较硬,干燥难嚼,则有可能是有陈米,不宜购买。

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