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最近通过央视《世界地理》频道观看了[2014英国烘焙大赛]节目,真的是非常兴奋!因为较晚才得到信息,故基本是通过回放(只能回放7日)看的,所以前2集没能看到。因大多数都看到,了,所以,对比赛程序也都有所了解。分初赛,复赛,1/4赛,半决赛,总决赛。每场分三个程序:1. 参赛者根据材料完全自创作品;2. 评委指定作品(所有参赛者均制做同一款作品);3. 评委指定材料作品;其中2是包含技术性最高的,要求也是最高的。评委会根据参赛者的作品选出烘焙达人,淘汰最后一名。在这项比赛中,有一款盛行东欧的面包——波提卡,在半决赛中被作为指定烘焙作品。共有5位参赛选手,其中有一位恰巧在当天上午的自创作品赛时做过这款面包,所以她在这场比赛中是大获全胜!而其他4位选手则都烤出了不同程度的“夹生”面包。看到这样的比赛结果,使我萌生了想要挑战一下这款面包的烤制。在比赛中,虽是评委指定作品,但只告知材料,步骤,不告知用量,及烘烤时间和温度。要凭个人烘烤经验来自己完成。

我有了挑战想法后,在网上想查看一下配方等相关资料,但完全没查到,搜索“波提卡”,出来的都是和烘焙毫无关系的内容。好了,完全自己来吧!结合看比赛,听评委评说每位选手的问题,再凭着自己4年多的烘焙经验,动手开始挑战这款波提卡,哈哈!成功了!和朋友们分享一下!

材料:面团:高筋面粉300克,糖30克,牛奶200克,蛋白10克,盐2克,干酵母3克,黄油30克;

馅料:可可粉20克,黄油50克,糖50克,核桃碎适量;

步骤:1. 将面团材料中除黄油外,放入厨师机揉至光滑,加入黄油后继续揉至面团完全延展,盖上保鲜膜进行第一次发酵;

2. 在发酵面团的同时做馅料:将黄油和糖混合,用打蛋器打至两者混合均匀,顺滑细腻;

3. 将可可粉筛入黄油中,用橡皮刮刀拌匀;

4. 核桃仁用平底锅,小火焙熟待用:

5. 面团第一次发酵至2倍大后排气,搁置10分钟;

6. 将面团用擀面杖擀成3mm左右厚,长是模具的4倍的面片;

7. 将做好的馅料均匀地涂抹在面片上;

8. 将核桃仁碾成桃仁碎,撒在面片上;

9. 将面片自上往下慢慢卷起,尽量卷紧;

10. 将卷好的面卷码放到吐司模具中,要码放两层;

11. 将模具放入烤箱,再放一碗开水,开启发酵档,进行二次发酵;

12. 当发酵至模具8分满后,表面刷蛋液,烤箱上下火170度,烤50-55分钟;20分钟后表面上色后,加盖锡纸,继续烤30-35分钟。

温馨贴士:

此款面包面团较软,馅料较稀,需低温长时间烘烤,否则不易熟透。

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