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2014英国烘焙大赛中,1/4赛中评委指定所有选手制做的技术性较高的一款蛋糕——年轮蛋糕。

这是一款源自1806年的德国。被称作是德国的“蛋糕之王。下面三段文字摘自百度百科制作的复杂,就如同德文一般难学。年轮蛋糕原自德国,外型如树桩,切开有一层层层层年轮,号称德国蛋糕之王,主要出现在圣诞节, 婚礼等庆祝的场合餐桌的主要装饰。欧洲的圣诞节如同我们的“过年”,所以年轮蛋糕也可以算是他们的“年糕”。

年轮蛋糕有深深祝福与圆满长久的含义。.也有 “无论遇到什么困难,一定要坚持下去,就会有希望!”的意思,非常适合用在喜饼弥月的蛋糕。

年轮蛋糕看似平淡,除了内里层层纹路之外,似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹,正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。制作年轮蛋糕需要一种特殊的设备,有一根不断旋转的铁棒,师傅将原料调制好后,慢慢的淋在铁棒上,淋均匀后,便送入高温烘烤,等这层皮差不多熟了之后,便可淋上第二层,就是这样的一层一层淋,一层一层的烤,才能出现这么美丽的花纹。

比赛制作中,并没有任何特殊设备,而是需要选手自己掌握每层面糊的烘烤时间和烘烤温度,需要一层层慢慢烘烤出”年轮“的层层效果。而并不是有些人做的那种用蛋糕片切割后再卷起而成的层层效果。因为它制做的高难度,让我再次决定挑战一把。当然,做的时候还是忐忑不安的,完全想象不出自己如此操作的最后效果会是什么样!而且时间的把控也挺熬人的,感觉很累!当然,最后的结果还基本令自己满意,总算是没白忙活!估计以后不会做了,真的好累人呀!

材料:(六寸圆模具)低筋面粉70克,细砂糖50克(蛋黄15克,蛋白35克),黄油30克,牛奶80克,香草精10ml;

装饰:巧克力30克,黄油15克,细砂糖10克;朗姆酒10ml扁桃仁片适量;(说明:比赛中装饰材料是黑白巧克力,我家里没有白巧克力,故用扁桃仁片)

步骤:1. 将蛋白蛋黄分开;2.蛋黄中加入5克糖和牛奶,黄油拌匀;3.筛入面粉拌匀;4.放入香草精;5. 将蛋白打至硬性发泡;6.先将1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将蛋黄糊都倒入蛋白中,继续翻拌均匀;7. 烤箱上下火160度预热8分钟后开始烘烤(因忙得腾不出手,故没有拍照),第一层:倒入盖过模具底的量的蛋糕糊,入烤箱烤制12分钟,待表面凝固,金黄色后取出;再倒入第二层蛋糕糊,将烤箱下火关掉,模具入烤箱烤第二层至表面凝固取出;继续后面一层层烤制...用写“正”字来计算自己烤的层数,笔画的粗细记录着每层颜色的深浅;我最后共烤制了15层(比赛选手被要求烤20层,我用的6寸模具,故只烤了15层就已经满了。),8. 烤好的成品‘

装饰:1. 将牛奶加糖,巧克力加黄油,分别放入容器中;2.将牛奶加糖小火煮至糖溶化;3. 将牛奶倒入巧克力中拌匀;4.加入朗姆酒拌匀;5.桃仁片用平底锅小火焙熟晾凉;6. 将烤好蛋糕冷却后放在烤架上,下面放一个大小适中的盘子,将巧克力浆淋在蛋糕上,再撒上桃仁片即可;


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