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我的生日作品——公主蛋糕

小福气儿 精华 发表于2015-08-29 19:21

反复看了几遍2014《英国烘焙大赛》,目的就是想多学几种西点的制做。仅凭看电视节目虽不能得知具体材料配方和使用量,但凭借4年多的烘焙积累,看选手们做,听评委的评语,议论,自己则不断将内心的欲望变成现实。之前试做了“年轮蛋糕”和东欧面包“波提卡”。今次,又借着自己过生日,试做了“公主蛋糕”。因为是做给自己吃,所以还是将原配方中的奶油部分进行了更改,另外,最顶部的粉色玫瑰花也被我更换成乐谱图案了。制作材料的量我是根据自己所做蛋糕的大小来试着放的,因为是试做,并对原有材料进行了更换改动,不能视其为标准配方,故与朋友们分享就不说用量了,还请见谅!


材料:戚风蛋糕(我加了自制的百香果酱)1分为3;

内陷:树莓果酱(我用的自制蓝莓果酱),卡士达酱;

外层装饰:扁桃仁粉,糖粉,香草精,食用色素(我用的自己提取的菠菜叶绿素),巧克力;

步骤:1. 制做戚风蛋糕:将蛋黄+糖+牛奶+植物油混合拌匀;

2. 加入百香果酱拌匀,再筛入低筋面粉拌匀待用;

3. 将蛋白加几滴柠檬汁,并分3次加细砂糖搅打至硬性发泡(即提起打蛋器出现坚挺的小尖尖);

4. 将1/3蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;

5.再将蛋黄糊全部倒入蛋白中,仍进行翻拌直至均匀,

6. 倒入模具,磕震出气泡入140度预热烤箱烤制50分钟;

7. 将烤好的蛋糕切成均匀的3片(我切的不好,最下层太薄了)待用;

8. 将扁桃仁粉,糖粉,香草精混合;

9. 加入菠菜叶绿素揉成团,用擀面杖擀成3mm厚的片待用;

10. 在第一层蛋糕片上周围挤一圈卡士达酱,中间铺一层果酱,盖上第二层蛋糕片;

11. 再在第二层上挤上一层卡士达酱,盖上第三层蛋糕片;

12. 最后将蛋糕体全部涂抹上卡士达酱(原比赛中涂抹的是奶油,而且厚厚的),再将绿色桃仁片盖在上面,用巧克力进行装饰即可(原蛋糕是一朵粉色玫瑰花,周边用巧克力做装饰); 

 

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