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万字肉

小福气儿 精华 发表于2015-08-30 18:37

万字肉是官府菜中的大菜,也称“千连富万字扣肉”。它是将五花方肉用连刀手法切成滚刀片,然后再还原成肉方。即成为“万字图案”,中国古代也称其“万字不到头”,取万寿吉祥之意。此菜特点是:肉色红亮,芳香浓郁,肉质软烂,入口即化,造型完整,鲜香味美,老幼皆宜。

过去一做这道菜,饭桌上一定是它最先“告急”!每次都是如风卷残云般一扫而光啊!可见它有多好吃,多受大家青睐呀!

今天周日休息,阴雨绵绵不断,加之车限行,所以就安安心心在家把冰室中的一块五花肉拿出解冻,给家人加点油水吧!


材料:五花肉1块,茶树菇1把,土豆1个,

调料:葱,姜适量,大料2粒;豆瓣酱,排骨酱,豆豉酱,腐乳按:1:1:0.5:0.5混合;

步骤:1. 将五花肉洗净清水浸泡30分钟后,煮锅放入清水,加入葱段,姜片,2粒大料,将浸泡过的五花肉凉水放入锅中煮30分钟;

2. 将煮好的肉晾凉,最好入冰室冷冻30分钟;

3. 将稍冻硬的肉滚刀连切成2mm厚的片;

4. 再将切好的片还原成肉方;

5. 平底锅中少放些油,肉皮朝下入锅,小火煎至金黄;

6. 将4种酱料按比例混合好;

7. 将煎好的肉取出晾凉;

8. 用混合好的酱料涂抹在肉片上;

9. 将配菜(茶树菇,土豆块)也用酱料拌匀,再将肉房皮朝下码放入碗中;

10. 将碗放入高压锅,并用盖子将碗盖好(防止水气进入过多);大火蒸至上汽后,加压阀改小火蒸制1小时;

11. 将蒸好的肉碗取出,将碗中的汤汁倒入炒锅,肉菜扣入盘中;

12. 汤汁中加入少许水淀粉开火熬至粘稠关火,汤汁浇在肉上即可;


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