客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

苏式鲜肉月饼

小福气儿 精华 发表于2015-09-17 11:54

连续几年的中秋,我都是以做冰皮月饼和京式翻毛月饼为主,去年还做了法式蓝莓月饼。虽然每年都做酥皮(翻毛)月饼,但都是甜口(五仁,豆沙,枣泥)的,从没试过鲜肉咸口月饼。今年做完甜口的翻毛月饼后,还剩有些猪油,正好冰箱里也有些肉馅,于是,今早动手做了些鲜肉月饼。一改往日的甜口,肉的鲜香和皮的酥软,真的是另一番滋味耶!


材料:馅:猪肉馅200克, 葱姜末适量,盐适量,糖少许,白胡椒粉适量,蛋白1/2个;

皮:水油面团:低筋面粉100克,高筋面粉30克,猪油25克,水55克,盐1克,糖2克;

       油酥面团:低筋面粉100克,猪油45克;

步骤:1. 先制做馅料:将肉馅中放入除葱末外的所有材料,充分拌匀,入冰箱冷藏,待包时再将葱末放入拌匀即可;

2. 分别揉好水油面团和油酥面团(注意二者软硬度接近);

3. 将水油面团稍擀开,将油酥面团包入,封好口;

4. 用擀面杖横竖轻轻按压一下包好的面团(使裹入的油酥分不均匀),之后擀成3mm厚的片,再从上往下卷起,揉成长条后下剂子(重25克左右,15个);

5. 将剂子擀成皮,放入肉馅,用手慢慢将皮往中间聚拢,最后封口朝下,轻按成饼状即可;

6. 将所有都包好码入烤盘;

7. 烤箱180度预热,同时在饼胚表面刷蛋液,撒芝麻;预热5分钟后入烤箱中层烤制25分钟;

8. 经过25分钟烤制后,香喷喷的鲜肉月饼出炉喽!


小福气儿推荐的日志

上一篇:万字肉

下一篇:健康美味沙拉酱

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类