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【香橙戚风蛋糕】

曝沙之鸟 发表于2012-03-17 00:10  精华
 
        最近做戚风上瘾了,前面的柠檬戚风刚进肚,又接着做了香橙戚风。颜色上香橙戚风比柠檬戚风要黄很多,味道也很棒。因为添加的橙汁比柠檬汁多,香橙戚风更加湿软,而柠檬戚风略干一些。也许与添加了一点泡打粉有关,香橙戚风也更加蓬松。相比而言,我更喜欢香橙戚风的味道。如果做普通戚风,只需把橙汁的量换成牛奶就可以了。(方子综合了“三石美食”的橙子戚风蛋糕“樱的烘焙日记”)
 
 
 
                   
【原料】(8寸中空活底模一个)
 鸡蛋5个、橙汁65ml、橙皮屑12g、柠檬汁数滴、细砂糖40g+60g、玉米油65ml、低筋面粉100g、泡打粉1/2小匙
【步骤】(基本同前文的柠檬戚风一致)
1. 准备并称量好各种原料。
2.橙子用开水浸泡几分钟,刷洗干净,擦干。用刮刀取12g橙皮,并用榨汁机榨取橙汁备用,留65ml即可。
3. 低筋面粉、泡打粉混合过筛两次备用。
4. 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里。

5. 蛋黄加40g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解。
6. 加入玉米油、橙皮屑、橙汁搅拌均匀。
7.筛入已过筛两遍的低粉,搅拌均匀。

8.先将蛋清打成鱼眼泡。
9. 挤数滴柠檬汁到蛋清中,电动打蛋器低速打出粗泡
10.60g糖分三次加,高速打发,打发至接近干性发泡,拉出打蛋器顶头有挺立的小尖角即可。
(此时可以将烤箱预热180度。)


11.捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
12.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,翻拌均匀。
13.将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后,端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内,调温170度,中下层,40分钟。出炉后立刻倒扣,完全冷透后脱模。


小叮咛:
1.市售橙子都会打蜡,所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解,再用小刷子刷洗干净。
2. 取橙子皮屑时,只取表面黄色部分,不要刮到白色筋膜,那部分发苦,会影响蛋糕口感。
3.拌面糊时,用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起,拌匀。不要划圈搅拌,会使蛋白消泡。
4.倒面糊的时候要缓缓的,使面糊像缎带一样一层层折叠着流进模具里,这样能够尽可能多地排出空气,尽量减少成品产生大的气泡。
 
 
 
 
 
 
 
 
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