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新年第一锅——飘香鸡肉火锅

芷萍 精华 发表于2012-01-05 14:47

俗话说的好,无鸡不成宴,鸡,作为一道食材,是宴席上不可或缺的,尤其是充满喜庆的日子里,鸡的谐音为“吉”,我们这样一个有着厚重文化传统的民族,过年过节,无非就是图一个喜庆吉祥,这样红彤彤的一锅,预祝着我们的日子在新一年里红红火火兴旺发达。新年里,端上餐桌,那年味可是十足哦。
这个鸡肉锅,不是我的首创,创意来自本地一家鸡肉火锅店,现吃现宰,然后根据客人的习惯制作不辣、微辣或者特辣的口味,鸡的制作很简单,只是加入他们的秘制香料,那滋味可就不一般了,虽然,那些秘制的香料咱搞不来,根据日常煮肉的香料,配制起来煮这锅鸡,味道也是不简单。

有时,无需***人家的滋味,做出符合自家口味的菜肴,即是上品。
除夕夜,我们都有看春晚的习惯,那是我们的精神大餐,这个时候,做上色香味俱全的一锅鸡肉,享受精神大餐的同时,物质大餐也丰富着我们的味蕾。辞旧迎新的时刻,还有比这双重享受更具滋味的么?

这锅鸡,可单独做为一道菜肴,亦可作为火锅底。做单独菜肴时,可以放在酒精锅里,点上火,吃到最后也不会凉下来,作为火锅汤底使用时,准备些家人喜欢的荤素菜肴,食用时,可以先吃鸡肉,鸡肉吃完后,点火刷菜。
更多的时候,我喜欢把它用作火锅底,喜欢一家人围在一起,热气腾腾温暖的滋味,涮菜完毕后,可以下面条或者饺子做主食,也可以喝鸡汤配杂面饼子做主食,各种搭配只随个人喜好自行选择。

习惯了旧式家宴年夜饭的模式,不妨今年给自己更新一下年夜饭的餐桌,红红火火来这么一锅,预示我们来年的日子,更吉庆!

“鸡”祥如意

主料:麻鸡一只约2000克

配料:葱  姜

调料:排骨酱 麻辣酱 食盐 白糖 味极鲜酱油 老抽 各种香料

制作过程

1.鸡一只,我选用那种较大的麻鸡,大大的切块,喜欢大块吃肉的豪爽。

2.葱姜洗净备用。

3.准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。
可以根据家中所有香料自行调配。

4.将大些的容易捞出的调料直接放入锅中,碎的调料,放入调料盒。

5.将葱切大段,姜切大片备用。

6.打开火,将锅烧热,放入食用油。

7.将鸡块倒入锅中翻炒。

8.翻炒鸡肉变色。

9.加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。

10.放入葱段和姜片。

11.将大块调料放入锅中。

12.翻炒均匀,盖上锅盖焖炒5分钟。

13.加入开水,水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握,如果仅用作菜肴,可以少放水,如果用作火锅底,可适量加水。

14.将调料缸加入锅中。

15.没有压力锅的,不用再换锅,原锅焖熟即可,有压力锅的,换入压力锅煮。

16.选定压力锅鸡鸭程序,保压结束即可食用。

1.鸡杂和鸡血,不放入锅中煮,可在吃火锅时当刷菜来刷。
2.香料就是我们的中药料,可以根据体质不同选择不同香料。

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