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红酒牛肉

rosejyy2000 精华 发表于2017-07-11 22:57


红酒牛肉,那个香啊,也不妨提一提放酒的时间,很多人以为用红酒炖牛肉时锅里飘出来的味很香,没错,那是红酒挥发出来的香气,但时间过后酒味就走了,笔者想还是在临出锅时放更为合理。这道菜有肉有菜,如果单是肉,就显得比较单调,配菜也比较灵活,可配西兰花、菜心、白菜和其他与牛肉不相沖的蔬菜。


主要食材:牛肉300克、杂菜粒300克。

腌肉调料:生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁调料:蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙。

操作步骤:

一、牛肉逆纹切薄片,先放腌肉调料里的生抽1大匙、苏打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1汤匙,抓腌至肉起粘性,加水1大匙,抓至水被吸收,再加水1大匙,再抓至水被吸收,然后放玉米淀粉1小匙,这样炒时会比较滑嫩,抓匀后加菜油或花生油1大匙抓匀以封住水分不让肉干硬,入密实盒放冰箱一夜;

二、以免在炒时手忙脚乱肉炒得过时,所以先调好碗汁,用一碗放蚝油1大匙、红酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米淀粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙,调匀;

三、开锅升中大火,先把杂菜粒炒熟;

四、炒好后放入将要出名品的碗或碟并铺匀;

五、转中火把牛肉滑炒熟,盛起另一碗;

六、中火把碗汁炒至起泡,在炒时要不断搅拌以免糊底;

七、关火,倒牛肉入带汁的锅里翻拌均匀,然后带汁一起倒入装了菜粒的碟或碗里,OK。



成品图:


小提示:

一、在腌牛肉时要加适量的水,但不可一次加过多,加水主要是让苏打粉或嫩肉粉有发挥的空间;

二、预先调好碗汁,在炒制时能一气呵成。


谢谢!!

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