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糖醋菠萝排骨

rosejyy2000 精华 发表于2017-08-05 21:16


糖醋排骨是家喻户晓的菜,再配上菠萝,可以解腻,配上菜椒,以增观感。不妨秀一秀给大家看看。


主料:排骨约350克,红椒1/2枚、绿椒1/2枚、黄椒1/2枚、菠萝约300克、洋葱1/4个、香葱1棵。

腌肉调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

炸前调料:玉米淀粉1/2杯、蛋白1/2只量。

芡汁调料:茄汁1/4杯、白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米淀粉1/2大匙、麻油1小匙。

操作:

一、把排骨放入一盒子里,放生抽1大匙、精盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓腌后放冰箱1夜,到需烹调时,把香葱切粒、菜椒、洋葱(拍片时忘了)改刀成不规则块状,菠萝切块后放入盐水泡1分钟后捞起滤水;

二、排骨用蛋白1/2只量抓匀;

三、把排骨放入淀粉里滚,让淀粉沾满排骨;

四、把排骨用中火慢慢炸熟,一定要熟透哦;

五、然后把菜椒和洋葱入油中后立即捞起滤油;

六、把白醋1/4杯、白糖1/4杯、水1/2杯、玉米淀粉1/2大匙调匀成芡汁;

七、锅抹一层菜油,加入茄汁,慢火,不断搅拌,使茄汁变成透明红;

八、倒入步骤六调好的芡汁,加麻油1小匙,不断搅拌,中火烧至起泡,关火;

九、倒入排骨、菜椒、洋葱,翻匀装盘,面上撒点葱花(也可不撒),尽快享用。


成品图:


Tips:

一、把蔬菜稍油后,菜不掉色更显光亮;

二、菠萝泡过盐水咀就不会有痒感;

三、最后在芡汁上加少量麻油使汁更添亮感。


谢谢!!


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