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【干煸肥肠】——香辣够味

薄灰 发表于2011-07-13 00:48  精华

    我发现我这个人吧,川菜活动开始时,没心思做,等到川菜活动早结束了,苏菜开始了,我反而捯饬起川菜来了,汗~~~~周末就是想吃肥肠了,算起来差不多一年都没吃过肥肠了,没办法啊,想吃就一定要吃到才行。

    肥肠在我家4个大人中,我和我妈、我小姑子我们3个人都很喜欢吃的,唯独我老公是一口也不吃的,无论我怎么诱惑他尝一尝,这个人吧都坚决不动筷子,他就是接受不了肥肠的味儿,就跟有些人受不了臭豆腐一样,没口福哇。不过也样更好,这盘肥肠就归我们三个女人啦。

     不辣不够味,太辣我们又受不了,所以做的是微辣版,比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种,适合我们的口味。而且先卤水煮软后再小火煸干了肠内大部分的油,所以也不会很油腻,吃起来才特别香。喜欢吃辣的,可以多放些干红辣椒,我这次做没加花椒,我老妈不喜欢花椒,如果加点花椒一定更不错。

    最后总结,老妈很喜欢,夸好吃哦,洋葱也一片不剩,小棉袄她爹还是依旧坚决不动筷子,完全视而不见。

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     有没有细心的同学发现,我这次用的两个锅都来自美食天下,一个是爱多帮免火再煮锅,一个是我累死发了十六篇菜谱换来的爱仕达不锈钢煎锅,都好喜欢。免火再煮锅真的很省燃气,这个不锈钢煎锅我还是第一次用,外观好看的不得了,而且锅底聚热性能很好,导热也很快,太爱美食天下啦!

最近才有人说我拍的照片都很清新,今天我就打破一下,这个菜够厚重了哇?

清新可不是肥肠的风格哈

【干煸肥肠】制作

材料:

半熟猪肠、洋葱、青椒

配料:

八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头(代替料酒)

做法:

1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟(根据锅和火力来计算时间,我用的是爱多帮免火再煮锅,很省气,用高压锅也很方便)。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

灰灰小贴士:

我买的是超市里出售的那种半熟的大肠,这种大肠必须再煮段时间才能炒,否则直接炒会吃不动。

卤的时候加盐了,所以最后加盐要酌情加或不加。

不用担心猪内脏胆固醇高,又不是经常吃,没关系的啦。(好吃的人总是会给自己找借口,哈哈)

卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗,可以去掉些肥肠的脏器味儿。

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标签: 干煸 肥肠 香辣

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