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     牛骨汤一道非常适合秋冬食用的美味营养汤。搭配洋葱、土豆、番茄,经过精心的熬制,洋葱、土豆等吸收了牛骨的油脂,又增添了鲜甜,汤水香而不腻,细细品上一碗,足以化开这浓浓的寒意。

主料:牛腩500克、牛骨髓

辅料:小番茄7个、胡萝卜1根、马铃薯1个、洋葱1个、秋葵5个、百里香2枝

调味:盐、黑胡椒各适量

制作过程:

1、番茄打十字刀,秋葵洗净入沸水中焯20秒捞出。

2、番茄去皮切块,秋葵沥干水分切成小段。

3、马铃薯、胡萝卜洗净去皮切滚刀块,洋葱去皮切丝。

4、牛肉洗净沥水切成大块。

5、锅置火上适量橄榄油烧热,下入牛肉、牛骨略翻炒至变色。

6、倒入足量清水大火煮沸。

7、用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

8、转至小火慢炖2小时,汤色清透,味道浓郁。

9、另起锅少油烧热,将洋葱煸炒出香味。

10、加入番茄、土豆、胡萝卜,小火煸炒至软。

11、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中,加入盐、百里香,小火慢炖40分钟。

12、关火,秋葵、胡椒碎入锅调匀即可。

小贴士:

1、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥。

2、此汤先清炖,再入味,更能最大限度地保存牛肉的营养。

3、牛骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。

4、骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。

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