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青椒炒削骨肉

菜虫1006 发表于2011-04-22 09:25  精华

道菜是我和老爸的最爱。。。之一。他喜欢喝着米酒吃着青椒削骨肉,呵呵!是他最佳下酒菜。今天炒了这个菜,晚上他回家怕是又要贪杯了,哈哈!

 

主料:龙骨肉400克。

配料:青椒100克、蒜苗10克、蒜末5克。

调料:猪油、茶油各40克、盐5克、龙骨原汤20克、米酒10克、胡椒粉1克。

制法:

1、小青椒顶刀切碎段,蒜苗斜切薄片,蒜瓣切末。

2、新鲜龙骨斩成段焯水入汤锅煮至脱骨、拆骨下来的肉撕匀备用。

 

3、锅内热油,龙骨肉连同蒜末一起下入锅中略为翻炒。接着放入盐、烹米酒,继续翻炒到除去烧酒味,出锅待用。

 

4、洗锅再次热油,放入小青椒炒熟,炒小青椒时也放点盐。

5、把炒好的龙骨肉倒入锅中和小青椒一起炒匀,淋少量原汁骨汤略闷一下。

6、放入蒜苗、胡椒粉炒匀即可出锅。

 

小贴士:

1、         炒的时候用中火。

2、         龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制,以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点,可以时间长些。

3、         龙骨焯水的时候放几片姜,并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。

4   我们这也叫新塘削骨肉,鲜、辣、香、软是其特色。

 

 

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标签: 下酒菜

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