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鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜,它是用砂锅来制作的一道美食。但想把这道菜做的得鲜香四溢,粉丝滑爽而不坨,还是需要有点决窍的。粉丝我们要选择优质的绿豆粉丝,这样煮时不易烂,口感最为滑腻;粉丝本身没有什么味道,它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味,才会好吃,这次我用了两种海鲜:海虾和海虹;砂锅,我们要选择耐干烧性强、保温性能强的,所用材质安全无忧的这样才能安心放心,坤博砂锅是我家一直在用的;食用油,我选择了风味清香别致的榄蒂特级初榨橄榄油,令这道菜浓香不腻,营养加倍。

虾的鲜美,肉的香味,滑爽的粉丝吸足了海红在煲制过程中从壳里流出的汤汁,使这道菜鲜上加鲜,老幼皆宜,深受大家喜爱。连砂锅一起端上桌,可以长时间保温,吃到最后都是热的,非常适合这个春寒料峭的初春,吃一口,鲜到骨子里,暖到心坎里。

 

所用食材:

鲜虾12只 龙口粉丝80克 海红500克 蚝油1勺 淡味酱油1大勺 料酒1大勺 榄蒂橄榄油2勺 肉末50克 姜葱青蒜适量

所用工具: 坤博砂锅

具体做法:

1准备食材。

2粉丝提前用温水泡软捞出备用。

3将虾开背去虾线,这样同样在腌制时也可快速入味。

4将处理好的虾用料酒胡椒粉和少许盐略腌制入味。

5锅中加入橄榄油烧至微热。

6加入葱姜丝炒香。

7加入肉末煸炒出香味。

8加入腌制好的鲜虾。

9炒至虾变色后关火。

10将泡软的粉丝放在砂锅中。

11放入提前清洗过的海红。

12再将炒好的鲜虾肉末放入。

13加入用蚝油淡味酱油和料酒调好的碗汁。

14再加入适量海红的汤(没有可加清水)

15将坤博砂锅盖上盖, 煲上五分钟。

16五分钟后揭开盖,根据自已的口味加入盐和胡椒等调味。

17再加点香芹叶点缀即可。

 

小贴士

1. 粉条要提前泡发好; 用刀在虾背上剥一下,不仅能容易的去除虾线,而且稍后煮时更入味; 

2. 海红在煮时本身壳时会有汤汁流出,且带咸味,所以放盐量要酌减。

3. 不要翻炒太长时间, 以便保持虾的完整性, 只要它变色后, 就倒入铺好粉丝的煲中;

4.  水的量一定要大些,粉丝很吸水,而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃; 

5. 盖上盖,焖煮五分钟后,加入盐和胡椒等调味即可;(焖煮的时间已用的粉丝为主, 如果是宽粉或红薯粉,时间要稍微长点。) 

 


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