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各种快手回到面包,忽然感觉似乎有些不适应,不知道要如何安排时间。

这面包冷藏发酵,似乎并不会太费工夫。按照方子备料,照例把板栗改成菠萝蜜核。全麦粉和菠萝蜜核的粉末掺杂在面团中,让面团的筋膜变得不那么结实。揉好的面团直接放在冰箱中冷藏发酵一晚,取出的时候似乎还是刚刚开始涨发的样子,蓬松有孔洞,却没有个子。不管怎么样,还是继续进行下一步,回温,分割,入模。

经过再次发酵的面团看起来就好很多,面筋甚至于有些绷不住酵母的气势,开始裂开。



面团:熟菠萝蜜核65克,高筋粉90克,全麦粉30克,盐1/4小勺,糖15克,黄油15克,干酵母2克,奶粉20克,水80克

装饰:全蛋液少许,白芝麻适量

菠萝蜜核切碎,放入料理机,搅打成细末,备用。将除黄油外的面团料倒入面包桶,启动和面程序。搅拌成光滑面团,加入黄油,继续和面,至能拉出薄膜。滚圆,装入大碗,放入冰箱冷藏一夜,

次日取出,回温一小时。排气,分割成三等分,滚圆。放入抹油的模具中,置温暖处,进行第二次发酵。面团长大至两倍,

表面刷蛋液,撒芝麻,放入烤箱,中层,上下火,180度,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉。立即脱模,晾凉。

看起来很一般。。。。

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