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《学徒面包师》的第一道酸面团面包。用料简单得像馒头,面粉,盐,水。先用发泡酵头制作固体酵头,再用固体酵头制作面团。白胖胖的大面团也让人想起大馒头。

在推荐的几种整形方式中选择了鱼雷形。比较省事,长大以后直接划上两刀就成。长得可真大,白白净净的大梭子。没舍得深割,结果烤出来一看,刀口还是嫌浅了些,没有开大口。不过这颜色太吸引人了。

厚皮酥脆,内心柔软,富有嚼劲,好吃。。。。




固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10克

主 面  团:高筋粉144克,盐3.5克,温水90克

将发泡酵头与面粉混合,加入清水,搅拌至面粉全部吸水。放入小碗,盖上保鲜膜,室温下发酵。酵头体积变为原来的2倍,放入冰箱,冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

将酵头与面团料倒入面包机中,搅拌至能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,室温下发酵。面团体积增加1倍。

小心将面团从碗中取出,尽量不要让面团排气。小心整形成橄榄形。收口向下,放入烤盘,发酵2-3小时,面团长大1倍,在表面割口,放入烤箱,中下层,上下火230度,使用蒸汽烤,或每30秒喷水一次,一共三次,面包表面呈金棕色,出炉,晾凉。

外脆内软,特别香。。。。

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