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【食·色面包】——可可麻糬包

食·色 精华 发表于2017-07-10 06:03

麻糬包之第三配方。液体量依然要比包装袋上的配方小,相比之前的两个配方,这个配方的特点在于蛋液的占比稍微大那么一丢丢。不知道这样的差异又会造成什么样的效果呢?

又突然发现,在网上搜罗来的麻糬包配方中居然都没有糖的存在,难道那些配方中的麻糬粉里都预加有糖?根据之前那个原味麻糬包的口味,再考虑到身边人群的口味,糖显然是必须添加的。于是自己酌情加糖。看在可可粉苦味的份儿上,又在原味麻糬的基础多加了5克糖,希望可可粉的苦不会太突出。只加5克可可粉,这颜色看起来也足够深了。

这个方子的面团依然不够原味的稀软,手抓揉捏十分方便。分割搓圆烘烤,膨胀率还是不够原味的高,状况跟那个蔓越莓差不多。

可可口味,Q弹而又香脆。。。。。




用料:白鲨麻糬面包粉100克,水35克,奶粉5克,全蛋34克,黄油20克,可可粉5克,细砂糖25克

将除黄油外的材料倒入大碗,搅拌均匀。加入软化黄油,搅拌成光滑面团。分割成9等分,搓圆。摆入烤盘。放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤约25分钟左右。

最喜欢那层壳。。。。。

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