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自打停止做天然酵种的面包以后,一想到做的天然酵种,心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问,日子一长它会死掉,于心不忍。而继续喂养,它会越来越多,没有做面包的需求则无处消耗。于是,想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼,多是用鸡蛋与水,不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软?

行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力,再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋,如此,才能知道饼饼的松软来自于酵种。

酵母生长有些缓慢,但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味,同时,也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配,让饼饼更香。

看着那些孔洞,效果显然很是不错。。。。




用料:天然酵种30克,面粉165克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。

将酵种与15克面粉,15克水倒入碗中,搅拌成均匀糊状,室温下发酵。面糊起泡,加入剩下的面粉和水,搅拌成稠糊状,室温下静置发酵,至面糊体积增加1倍。

将碱面用少许水化开,加入面糊中,搅拌均匀。加入葱花,盐,花椒,拌成均匀面糊。

平底锅烧热,倒入适量油,挖一勺面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,底面煎黄,翻面,煎另一面。两面金黄,出锅。

外脆内软,咸香适口,好吃。。。。

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