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啃了几天黄桃,忽然想起黄桃其实也可以用来做很多东西。比如面包。虽然似乎关于黄桃的很多西点都是用罐头黄桃来完成,但,用新鲜黄桃试试也无妨。

立马就留意到这个把黄桃编成辫子样的中种面包。这个造型,还从来没试过。用新鲜黄桃,最大的担心,就是出水太多,而且,在等待过程中,削好的黄桃会变色。为着减少黄桃的等待时间,临到将用时,才来处理黄桃,一半切丁,一半切条。黄桃切条太粗,会枝枝楞楞地戳在那里,成为编织面团的障碍。很快找到了适宜的粗细,起初的拙手笨脚渐渐变成得心应手。编好之后很快便发现失算,填满黄桃的长条面团要想移到烤盘里,还真不是那么容易的事。各种努力,总算是入了盘。这一番折腾造成的后果是在烘烤之后显现出来的----烤好的面包从预期的直直一条变得弯曲,而收尾的接头也在膨胀中被撑开。看来,还是应该直接在烤盘中编织成型。

烤箱的后壁显然温度偏高了些,正面看起来颜色正好,取出之后却发现另一面的颜色却深了一成。不过味道却是非常好。




中种面团:高筋粉100克,酵母1克,蛋液12克,牛奶52克

主  面  团:低筋粉25克,盐1克,糖25克,牛奶17克,黄油12克

配       料:黄桃1个,葡萄干适量,花生碎适量。

将中种面团料倒入大碗,搅拌成均匀面团,放入冰箱冷藏发酵13小时以上。面团长大至两倍。将中种面团切成小块,与除黄油外的主面团料混合,揉匀。放入面包机,加入黄油,启动和面程序,搅拌至能拉出薄膜。放入大碗,室温发酵。面团长大至两倍。

排气,滚圆,松弛15-20分钟。黄桃去皮,一半切丁,一半切条。备用。将面团擀成长方形。分别将左右三分之一切成条。将黄桃丁放在中央,撒上葡萄干。自上而下,左右交替互压,并将黄桃条压在每个缝隙中。全部交叉,捏紧收口。移入烤盘,进行最后发酵。

面团长大至两倍,在表面刷蛋液,撒葡萄干和花生碎。放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。表面金黄,出炉。

这是猪鼻还是象鼻呢?

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