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学厨的月饼模,先来做个冰皮月饼,这个比较省事。

其实一直都挺怕做冰皮月饼,因为那个皮比较让人头痛,放到第二天就开始变硬了,甚者裂口。直到那年遇到另一种冰皮制法,不需要蒸,直接使用熟糯米粉,效果还不错。这一次,就做熟糯米粉版的冰皮月饼。馅料是前些天做好的栗蓉。

然而,时隔一两年,全然忘记了这个版本的冰皮原版配比有问题,当初是有过调整的。直接用了原版比例,开始动手时立马发现不对劲,才又翻出自己的做法临时调整。好歹总算是没有浪费材料。

不再追求薄皮大馅,因为越来越发现,即使是按一比一掐的皮也不会感觉有多厚实。一开始,想按常规皮4馅6。可是因为制皮失误,在后来的调整中导致了面团分量的增加,皮4馅6,月饼个数超出了预期。不想要那么多个月饼,肿么办捏?剩皮?后来灵机一动,索性反过来,皮6馅4,至少在二比一以内,皮都不会显得过于厚实。

原本想切开看个断面,后来懒了,就看这模具印出来的朵朵小花好了。花纹感觉还不错,只是有些花蕊不太能印出来。




饼皮:糖粉100克,水60克,熟糯米粉135克,玉米油33克

馅料:栗蓉馅200克

将水与糖粉倒入大碗,搅拌均匀。加入糯米粉,抓匀。倒入玉米油,揉成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。

分别将面团分割成30克/个,馅20克/个。取一块面团,按扁,放入馅料。包起,收口。放入模具中,扣在案台上压实成型。脱模,即可食用。

还是这种中心向外辐射的图案看起来效果最好


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