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【食·色菜品】——清蒸大闸蟹

食·色 精华 发表于2017-10-02 06:17

螃蟹小白,每每看到螃蟹总是很无措。只会一种烹饪方式,清蒸,几乎不需要什么技术含量,水开了上锅,然后再掐着点儿出锅就成。不需要给螃蟹松绑,不需要剁成块,一点都不用担心它张牙舞爪会伤人。

这一次,按照蟹王礼的说明,在沸水锅里扔了些紫苏和姜片,据说可以去去大闸蟹的寒性。

把不知死活的蟹蟹洗洗刷刷,想着如果活着,如果没有被捆绑,它会怎样地张牙舞爪在锅里挣扎,心里不由得感到真是罪过。

无论歉疚与否,蟹壳渐渐转黄,并有蟹黄流淌出来。掐着点儿,出了锅,松绑,蟹蟹们保持生前的状态,没有挣扎的迹象,看起来很是安详。再打个去寒杀菌的姜蒜醋汁,金秋之蟹,就可以启动了。。。。



用料:大闸蟹3只,紫苏叶3片,姜适量,蒜适量,醋适量

将大闸蟹刷洗干净。锅中倒水烧沸,放入紫苏叶和姜片。将大闸蟹肚腹向上,放入蒸锅中,盖上盖子,蒸15-20分钟。蟹壳变黄,熄火。去掉草绳,放入盘中。将姜蒜剁成泥,放入碟中,加入食醋,搅拌均匀,即可使用。

黄金蟹壳,口水ing。。。。

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