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每过一月就把冰箱里冷藏的酵种拿出来喂养一次,然后用一半,剩下一半继续放冰箱冬眠以等待下一次的醒来。

其实,一开始并没有太明确的想法。心里惦着那个似乎永远也吃不完的南瓜,忽然间想到曾经的老酵葱香软饼。一下子又有了新的主意,老酵软饼里加进南瓜变成酵面的葱香南瓜饼,岂不是一举两得。

为着多多得消耗掉南瓜,很贪心地将南瓜的分量加到与面粉一样。希望不会影响面饼的蓬松。老酵的面糊,在日渐寒冷的秋日里长得比预期慢了许多。但终归还是长了起来。碱面的出场只是为了中和老酵的酸味。最后的效果。。。。应该算不错吧,许是南瓜加太多,再加上油浸的作用,冷却后的南瓜饼显得颜色特别深。。。。



用料:天然酵种40克,面粉150克,南瓜泥150克,葱花30克,碱面适量,花椒少许,盐适量,水适量。

将南瓜泥倒入面粉中,稍微拌和,加入适量水,调成稀糊状。加入酵种,搅拌均匀,置温暖处发酵。面糊体积增加1倍。将碱面用少许水化开,加入面糊中,搅拌均匀。加入葱花,盐,花椒,拌成均匀面糊。

平底锅烧热,倒入适量油,取适量面糊放入锅中,摊开,小火慢煎,底面煎黄,翻面,煎另一面。两面金黄,出锅。

一个字——香!


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