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【食·色菜品】——香芋蒸排骨

食·色 精华 发表于2017-12-07 06:12

香芋太粉,粉到噎人。按照寻常芋头的做法,噎到没人吃。最后香芋被贴上了“不好吃”的标签。

一心想为香芋翻身,寻了个香芋蒸排骨的做法。从小吃到大的蒸排骨都是粉蒸,而这香芋蒸排骨却是不用米粉。有的香芋蒸排骨把香芋放在排骨之上,而有的却把香芋放在排骨的下面。寻思着香芋放在下面会更好地吸收排骨的汤汁,于是敲定了香芋在下的做法。

什么蚝油什么豆豉酱都没有。。。于是随心所欲,把手边最顺手的料用上。虽然很想慢慢蒸到排骨酥软,看看时间,也只能用省时的高压锅了。赶在餐点前出锅,一股鲜香扑来,味道很不错的感觉。盘底积满了汤汁,香芋吸饱了汤汁,绵软之中浸满了肉香,果然不再噎人了。

什么倒出汤汁儿打个芡汁的就算了,这样就很好。。。。




用料:排骨500克,香芋200克,老干妈豆豉酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡粉少许,淀粉适量,料酒适量,葱花少许,姜蒜适量。

排骨洗净剁成小块,加入淀粉和葱花以外的调料,抓拌至水分完全被排骨吸收。加入淀粉拌匀,腌制半小时以上。香芋去皮洗净,切成小方块,铺在盘底。将腌好的排骨摆放在香芋上。

放入高压锅中,盖上盖子,加限压阀,旺火,上压后继续蒸约15-20分钟。熄火,待高压锅内气体放完后揭盖,出锅,表面撒葱花,即可食用。

吃起来还真不错。。。。。


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